紅燜牛肋骨

• 12條牛肋骨（帶骨，約6–7磅／2.7–3.2公斤）
• 鹽同黑椒，適量
• 2湯匙食用油
• 2個洋蔥，切粒
• 6瓣蒜頭，壓碎
• 1/4杯普通麵粉
• 1/2杯紅酒或白酒
• 4杯牛肉湯或雞湯
• 3湯匙喼汁（Worcestershire sauce）
• 1/4杯黃糖
• 2湯匙意大利黑醋（balsamic vinegar）
• 2湯匙豉油
• 1枝新鮮迷迭香
• 4片月桂葉
• 1個橙的橙皮屑

做法

1. 煎封排骨

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   第一步

   將焗爐預熱至300°F（150°C）。

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   第二步

   用大平底鑊以中大火燒熱油。將牛肋骨用鹽同黑椒調味，分批放入燒熱的鑊中煎——唔好一次過放晒落去，否則溫度會降低。每面煎約4分鐘，煎至兩面金黃。煎好後取出放上碟，將鑊中多餘的油脂倒走一部分。

3. 調製燜汁

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   第三步

   將火調至中火，放入洋蔥炒約3分鐘至軟身。加入麵粉炒一兩分鐘。放入蒜頭炒約15秒，炒香但唔好炒燶。加入酒，讓它煮滾，同時用鑊鏟刮起鑊底那些香噴噴的焦香碎屑——嗰啲係精華所在！一邊攪拌一邊加入高湯。加入喼汁、黃糖、豉油、意大利黑醋、月桂葉、迷迭香同橙皮屑，攪勻。將牛肋骨放回鑊中，煮至滾起。蓋上蓋，但留少少縫隙（咁樣可以幫助湯汁收乾、令醬汁更濃稠），然後放入預熱好的焗爐。燜約3小時至用叉可以輕鬆插入的程度。我呢個份量大概3小時就好了。如果你用少啲肉（約8條肋骨），時間大概係2.5小時左右。

4. 收汁完成

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   第四步

   牛肋骨燜好之後，可以考慮將湯汁倒入平底鑊，用大火煮幾分鐘，令醬汁進一步收濃（咁做的話，先將牛肋骨取出放上碟，醬汁收好後再放回去）。記得將月桂葉取走。將牛肋骨連醬汁淋喺薯蓉上面，開動啦！