嫩滑入口、一撥即散的牛肉酸忌廉燴

• 3 磅 頂刀扒或去骨牛肩扒
• 3 湯匙 橄欖油
• 鹽同黑胡椒，隨量
• 2 湯匙 普通麵粉
• 1 個洋蔥，去皮
• 5 粒蒜頭，去皮
• 1 杯 干白葡萄酒
• 2–3 杯 雞湯，可按需要酌量加添
• 1 湯匙 牛油
• 8 安士 切片蘑菇
• 2 湯匙 粗粒第戎芥末醬
• ¾ 杯 酸忌廉
• 1 湯匙 生抽
• 2 條 猶太醃青瓜，切粒，可不加
• 2 湯匙 香芹葉，用作裝飾

做法

1. 紅燜牛肉

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   第一步

   將焗爐預熱至 300°F（150°C）。係嘅，我哋要低溫慢火來炮製！

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   第二步

   如果你用嘅係扒，先用廚房紙將扒印乾，然後大方落鹽同黑胡椒調味。如果你用嘅係整件燒烤扒，就先切成 1.5 吋（4 厘米）厚嘅扒，再印乾同調味。在大個厚底鑊中預熱油。呢個步驟通常需要分 2 次煎，唔好一次過放晒落鑊——如果鑊裡太擠，肉就會變成蒸，煎唔到靚色。用大火每面煎約 5 分鐘，煎至金黃色為止。煎好後取出放入碟中備用。

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   第三步

   調至中火，放入整個洋蔥同蒜粒。炒幾分鐘至略為上色兼飄出香味。倒入白葡萄酒，煮至酒液差唔多蒸發。加入 2 杯（480 毫升）雞湯，煮至微滾。將鑊內所有材料轉入一個厚身荷蘭鍋（Dutch oven）。

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   第四步

   將煎好嘅扒切成 3/4 吋（2 厘米）厚嘅粗條。撒上麵粉，然後放入荷蘭鍋。雞湯應該差唔多但唔完全蓋過牛肉——我哋係炆肉，唔係煮牛肉湯。

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   第五步

   將燉肉煮至微滾，然後將整個鍋放入預熱好嘅焗爐。鍋蓋稍微斜放留少少縫（呢樣可以幫助醬汁變得更濃稠）。焗 2 至 2.5 小時。我通常焗 2 小時後開蓋睇睇，如果牛肉已經嫩滑到一撥就散，就係熟晒喇。如果未夠，可以再焗多最多半小時。

6. 蘑菇

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   第六步

   我唔係每次都加蘑菇，但如果你想加，就用大火將牛油喺大鑊中燒熱，放入蘑菇炒 5 至 7 分鐘至金黃色。取出放碟備用。

7. 最後點睛

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   第七步

   將鍋從焗爐取出。撈走洋蔥唔要。將牛肉取出放入碟中。將醬汁放回爐上，用中大火煮至醬汁不再稀薄、濃稠度合乎自己喜歡為止。之後拌入第戎芥末醬、酸忌廉、生抽，以及炒好嘅蘑菇（如有加）。如有加醃青瓜，呢個時候放入。將牛肉放回鍋中，拌勻讓醬汁充分裹住牛肉。鋪喺自己喜歡嘅麵條上（例如彈牙嘅雞蛋麵），撒上香芹即可上桌。