卡邦尼拿

• 2 湯匙 橄欖油
• 1 磅 乾意粉
• 3 隻 雞蛋
• 4 隻 蛋黃
• 5 安士 豬臉肉（guanciale）、意大利煙肉（pancetta）或厚切煙肉，切粒
• ⅔ 杯 新鮮磨碎嘅帕馬森芝士（Parmigiano-Reggiano，可以部分換成 Pecorino Romano）
• 新鮮磨碎黑胡椒，按口味加
• 猶太鹽（視乎所用豬肉嘅鹹度，可能唔需要加）
• 香芹或羅勒，裝飾用，可免

做法

1. 意粉

   1

   第一步

   燒一鍋加咗大量鹽嘅水，水滾後放入意粉，按包裝指示煮至彈牙（al dente）。

2. 豬肉

   2

   第二步

   用中火喺大平底鑊落油，將你選用嘅豬肉煮約 6–8 分鐘，直至表面酥脆、油脂逼出為止。熄火，如果覺得油太多可以倒走一些。

3. 蛋液

   3

   第三步

   喺一個大號耐熱碗入面，將雞蛋、蛋黃、黑胡椒同芝士一齊打勻。

4. 組合步驟

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   第四步

   意粉煮好後，用夾子將意粉夾入豬肉鑊中，拌勻至意粉均勻沾上油脂。同時保持煮意粉的水維持輕微滾動狀態。然後將意粉轉入蛋液混合物中，即時攪拌。加入約 1/2 杯（120毫升）意粉水。將碗架喺輕微滾動嘅意粉水上方，隔水加熱約一分鐘，令蛋液慢慢凝固成濃稠醬汁，但唔會炒散。

5. 擺盤

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   第五步

   將意粉分成4份，盛喺預先熱好嘅碟上，撒上少許羅勒或香芹、多一點磨碎帕馬森芝士，以及新鮮黑胡椒（隨喜好）。即刻上桌享用。