經典千層麵

• 454克（1磅）意式香腸，甜味或溫和羅勒口味
• 454克（1磅）免治牛肉
• 1個洋蔥，切碎
• ½茶匙紅椒片
• 2罐170克（6安士）番茄膏
• 3瓣蒜頭，壓碎
• 1罐794克（28安士）碎番茄
• 1罐368克（13安士）番茄醬
• ½杯（120毫升）清水
• 2湯匙（30毫升）糖
• ¼杯（60毫升）新鮮意式香芹，切碎，分兩份使用
• 2茶匙乾羅勒
• 1½茶匙幼鹽，分兩份使用
• 1茶匙意式香料
• ½茶匙茴香籽
• ¼茶匙現磨黑胡椒
• 12條千層麵條
• 475毫升（16安士）意式白乾酪（ricotta）
• 1隻大雞蛋
• 500–680克（2–3杯）馬蘇里拉芝士，切片
• ¾至1杯（180–240毫升）巴馬臣芝士，磨碎

做法

1. 肉醬

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   第一步

   用大火在厚底煎鑊中加入1湯匙（15毫升）食油燒熱。放入香腸、免治牛肉、洋蔥和紅椒片，炒約5分鐘至熟透上色。加入番茄膏炒約30秒，這樣可以去除罐頭的生味。再加入蒜頭炒約30秒至香味飄出。加入碎番茄、番茄醬和清水，拌入糖、羅勒、2湯匙（30毫升）香芹、1茶匙（5毫升）鹽、茴香籽、意式香料和黑胡椒。煮至微滾後蓋上鍋蓋，調低火候保持小火慢煮，煮1½小時。

2. 麵條

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   第二步

   煮一鍋加了足量鹽的水，待水滾後放入千層麵條，比包裝上指示的時間少煮1至2分鐘。撈起後用凍水沖洗，讓麵條停止熟化。

3. 瑞可達餡料

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   第三步

   將意式白乾酪、2湯匙（30毫升）香芹、雞蛋和½茶匙（2.5毫升）鹽混合均勻。將焗爐預熱至375°F（190°C）。

4. 組合步驟

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   第四步

   開始砌層：在輕輕掃了油的9x13吋（23x33厘米）焗盤底部鋪上1½杯（360毫升）肉醬，然後排上6條麵條，如有需要可以稍微重疊。鋪上一半的芝士混合料，再放上⅓的馬蘇里拉芝士片，然後加上1½杯（360毫升）肉醬和¼杯（60毫升）巴馬臣芝士。重複以上步驟：6條麵條、剩餘的芝士混合料、⅓馬蘇里拉芝士片，以及剩餘的肉醬。最後鋪上剩餘的⅓馬蘇里拉芝士和½杯（120毫升）或更多的巴馬臣芝士。用錫紙密封好，可以先墊一層牛油紙，防止錫紙黏住芝士。

5. 焗製

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   第五步

   放入已預熱的焗爐焗28分鐘。取走錫紙後再焗27分鐘。

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   第六步

   這時千層麵差不多已焗熟，表面也上色了。鬆鬆地蓋上錫紙繼續焗，每隔10分鐘檢查中心溫度，直至達到176–178°F（80–81°C）。這個溫度是最佳口感、最易切件、最好味道的黃金標準。餘熱和靜置的過程才是令千層麵臻於完美的關鍵。之後鬆鬆地蓋好，靜置25至35分鐘，便可上桌享用！

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   第七步

   上桌前先讓千層麵靜置10分鐘再切件。