忌廉芥末醬燜雞

• 1½ 湯匙 橄欖油
• 2½ 磅 有骨連皮雞髀（約8件）
• ½ 茶匙 鹽
• ¼ 茶匙 胡椒粉
• ⅔ 杯 鮮忌廩
• 3 湯匙 粗粒第戎芥末醬（或混合第戎芥末同粗粒芥末）
• 1 湯匙 生抽
• 鹽同胡椒粉適量
• 1 湯匙 新鮮香芹、龍蒿或細香蔥（可免）

做法

1. 煎香雞件

   1

   第一步

   先將焗爐預熱至425°F（220°C）。

2. 2

   第二步

   用大煎鑊（唔好用不黏底鑊）以中大火燒熱橄欖油。燒油期間，用廚房紙將雞皮表面印乾，咁樣煎起嚟效果更好。然後撒上鹽同胡椒粉調味。將雞髀皮朝下放入鑊中，煎4至6分鐘，期間唔好郁動，但要留意火候，避免燒焦。煎至雞皮呈深金黃色為止。翻轉雞髀後，將整個煎鑊放入焗爐，焗約15分鐘至雞肉熟透（刺入後流出清澈肉汁，內部溫度達175至185°F（79至85°C），呢個係雞髀嘅理想溫度——雞髀需要比雞胸肉更高嘅內部溫度，咁先唔會口感韌韌哋）。

3. 忌廉芥末醬

   3

   第三步

   雞肉焗好後，將雞髀取出備用。倒走鑊內大部分油脂，用廚房紙略抹一下。加入鮮忌廩同芥末醬，用木匙拌勻，煮至溫熱、芥末完全溶入醬汁。加入生抽，再按個人口味加鹽同胡椒粉調味。如有用香草，此時加入。若醬汁過稠，可加少許清水或雞湯開稀。將雞髀放回鑊中，連同芥末醬一齊上桌，開動啦！