優雅升級版紅絲絨杯子蛋糕

• 蛋糕體：
• 1杯 + 6湯匙（150克）中筋麵粉
• 2湯匙（12克）無糖天然可可粉
• 1/2茶匙梳打粉
• 1/4茶匙幼鹽（稍微多一點）
• 1茶匙意式濃縮咖啡粉（乾料）
• 1杯（200克）砂糖
• 5湯匙（71克）無鹽牛油，室溫軟化
• 2安士（57克）白朱古力，切碎
• 1個橙的橙皮茸，可省略
• 2隻大雞蛋，室溫
• 2隻蛋黃，室溫
• 1/2杯（120毫升）菜油
• 2茶匙雲呢拿香精（或1茶匙雲呢拿 + 1茶匙檸檬香精）
• 1/4茶匙杏仁香精，可省略（增添堅果香氣，與雲呢拿同可可互相提味）
• 1/3杯（80毫升）酸忌廉，室溫
• 1/2茶匙白醋
• 1/2杯（120毫升）白脫牛奶，室溫
• 紅色液體或啫喱食用色素（液體用1湯匙/15毫升，啫喱用1/2茶匙/2.5毫升；按需調整）
• 忌廉芝士糖霜（基本版）：
• 8安士（225克）忌廉芝士，軟化
• 1/3杯（76克）無鹽牛油，軟化
• 2杯（240克）糖霜，過篩（如需調整濃稠度，可另加最多1/2杯）
• 1茶匙（5毫升）雲呢拿香精
• 一小撮鹽
• 豪華版：白朱古力忌廉芝士糖霜：
• 8安士（225克）忌廉芝士，軟化
• 1/2杯（115克）無鹽牛油，軟化
• 4安士（115克）白朱古力，融化後放涼
• 2.5–3杯（300–360克）糖霜，過篩
• 1茶匙雲呢拿香精
• 一小撮鹽

做法

1. 杯子蛋糕麵糊

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   第一步

   預熱焗爐至350°F（175°C）。在鬆糕盤內放入杯子蛋糕紙模。呢個食譜大約可做18至20個杯子蛋糕。

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   第二步

   喺一個小碗內，將麵粉、意式濃縮咖啡粉、可可粉、梳打粉同鹽一齊拌勻。備用。

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   第三步

   將白朱古力放入耐熱碗，以隔水加熱法（水浴法）或微波爐每次20秒分段加熱融化。攪拌至順滑，放置一旁稍微放涼。

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   第四步

   喺另一個碗內，將酸忌廉、白醋、菜油、雞蛋、蛋黃、橙皮茸（如用）、檸檬香精或杏仁香精（如用）同雲呢拿香精一齊用打蛋器大力拌勻，打入空氣。備用。

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   第五步

   將砂糖倒入座枱攪拌機的碗內。將乾料篩入糖中，再加入軟化牛油同鹽。換上槳狀攪拌頭，以低速攪拌至混合物呈細粒狀。

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   第六步

   將酸忌廉混合物倒入攪拌碗中，以中低速攪打20至30秒，拌勻即可。麵糊會有少少結粒——呢個係正常的。

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   第七步

   輕手拌入融化了的白朱古力。加入食用色素：液體色素：由1湯匙（15毫升）開始，按需調整至鮮豔紅色。啫喱色素：由1/2茶匙（2.5毫升）開始，逐少增加。

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   第八步

   將攪拌機調至低速，慢慢倒入白脫牛奶。攪拌至剛好混合（大約20秒）。用刮刀輕輕刮淨碗邊。切勿過度攪拌。麵糊會帶少少結粒，質地較稀——呢個係正常的。

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   第九步

   將麵糊填入每個紙模至一半高度。焗14至18分鐘，或以牙籤插入中央，拔出時帶少許濕潤碎屑即可。立即將杯子蛋糕從模具中取出，放在鐵絲架上完全放涼。

10. 忌廉芝士糖霜

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    第十步

    喺一個大碗內，將忌廉芝士同牛油打至順滑幼細。逐步加入糖霜，每次1杯（200克），打至達到你心目中的濃稠度。加入雲呢拿香精同鹽，拌勻。

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    第十一步

    將忌廉芝士糖霜用唧袋唧上或直接塗抹在杯子蛋糕上。如喜歡，可輕灑少許可可粉、紅絲絨蛋糕碎或彩色糖珠作裝飾。

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    第十二步

    將白朱古力切成小粒，放入耐熱碗，以隔水加熱法或微波爐每次20秒分段加熱融化。攪拌至順滑，放置一旁稍微放涼。

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    第十三步

    喺一個大碗內，將軟化的忌廉芝士同牛油一齊打至順滑鬆發，大約需要2至3分鐘。

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    第十四步

    逐步將融化了的白朱古力加入忌廉芝士混合物中，以低速攪打至完全融合。

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    第十五步

    逐步加入過篩的糖霜，每次1杯（200克），每次加入後充分攪打。按個人口味及喜愛的濃稠度調整用量。

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    第十六步

    加入雲呢拿香精同鹽，繼續攪打至糖霜順滑幼細。用唧袋唧上或直接塗抹在已放涼的杯子蛋糕上，按喜好加以裝飾。