最好吃的檸檬杯子蛋糕 – 檸檬絲絨：每一口都輕盈優雅

• 蛋糕部分：
• 1¾ 杯（220克）低筋麵粉
• 1 杯（200克）砂糖
• 2個檸檬嘅皮茸
• 1½ 茶匙（7克）泡打粉
• ½ 茶匙（2克）梳打粉
• ½ 茶匙（3克）幼鹽
• ¼ 杯（57克）無鹽牛油，放至室溫軟化
• ½ 杯（120毫升）酸忌廉
• ¼ 杯（60毫升）食用油（葵花籽油或芥花籽油均可）
• 2隻大雞蛋
• 2 茶匙（10毫升）檸檬香精
• 1 茶匙（5毫升）雲呢拿香精
• ½ 杯（120毫升）牛奶
• 忌廉芝士糖霜部分：
• 8 安士（227克）磚裝忌廉芝士，放至室溫軟化
• ½ 杯（113克）無鹽牛油，放至室溫軟化
• 2 杯（240克）糖霜，過篩（如需調整濃稠度，可額外加多至1/2 杯）
• ½ 茶匙（2.5毫升）檸檬香精
• ½ 茶匙（2.5毫升）雲呢拿香精
• 少許鹽（約1/4 茶匙，或按個人口味調整）

做法

1. 杯子蛋糕麵糊

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   第一步

   將焗爐預熱至350°F（175°C）。喺鬆糕烤盤入面鋪上杯子蛋糕紙托。呢個食譜大約可整18至20個杯子蛋糕。

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   第二步

   喺電動攪拌機嘅攪拌盆入面，將砂糖同檸檬皮茸混合。用手指將兩者搓勻，直至砂糖散發出香氣並略為潮濕。呢個步驟可以逼出皮茸入面嘅精油，令檸檬味更為濃郁。

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   第三步

   將所有乾材料篩入糖盆中，再加入已軟化嘅牛油。換上槳形攪拌頭，以低速攪拌至混合物呈幼細沙粒狀——大約2分鐘，唔好攪太耐。要注意牛油必須夠軟，同埋唔好過度攪拌，否則蛋糕會變得厚重。

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   第四步

   另取一個碗，將酸忌廉、食用油、雞蛋、檸檬香精同雲呢拿香精一齊攪拌均勻。

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   第五步

   攪拌機保持低速，將濕材料慢慢倒入乾材料中。攪拌至剛好混合即可；麵糊會略帶粒狀，呢個係正常嘅。唔好過度攪拌，咁樣先可以保持杯子蛋糕嘅輕盈鬆軟。記得刮一刮攪拌盆嘅盆邊。

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   第六步

   攪拌機繼續保持低速，慢慢倒入牛奶。只需攪拌至剛好混合——幾秒鐘就夠。記得停機刮一刮盆邊。

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   第七步

   將麵糊倒入每個紙托，約填至1/2 滿（約12毫升）。焗12至18分鐘，或至用牙籤插入中心後取出，牙籤乾淨或只帶少量濕潤碎屑，但唔可以係濕麵糊。真係要小心唔好焗過頭；我通常焗13分鐘就夠，但實際時間會視乎多種因素而定，包括你填入麵糊嘅份量。焗好後輕輕將杯子蛋糕取出，放喺晾架上完全放涼後先裱糖霜。

8. 忌廉芝士糖霜

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   第八步

   喺一個大碗入面，將忌廉芝士同牛油一齊打至順滑蓬鬆（大約2至3分鐘）。分次加入已過篩嘅糖霜，每次加1 杯（125克），每次加完後都要充分攪拌均勻。如需調整濃稠度，可以再加多啲糖霜。最後加入檸檬香精、雲呢拿香精同鹽，打至糖霜順滑幼滑即可。

9. 組合步驟

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   第九步

   等杯子蛋糕完全放涼之後，用裱花袋或抹刀將糖霜塗喺頂部。如果想更靚，可以灑少少檸檬皮茸，或者擺一片薄檸檬片作裝飾。