蓬鬆高蛋白雞蛋仔配白乾酪

• 6隻全蛋
• 另加6隻蛋白
• ½ 杯白乾酪（增加蛋白質兼定形）
• ¼ 杯酸忌廉（增加濕潤度同埋嫩滑感；可以用多加1/2 杯白乾酪代替）
• 1 杯磨碎莫扎里拉芝士
• 1個紅燈籠椒，切碎
• ½ 茶匙蒜粉
• ½ 茶匙洋蔥粉
• ¾ 茶匙猶太鹽，若用幼鹽則減半
• 黑椒，按口味加入
• 煮食噴油

做法

1. 準備工序

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   第一步

   將焗爐預熱至350°F（175°C）。用煮食噴油輕輕噴勻矽膠鬆糕模或普通鬆糕盤。我自己係用羊皮紙杯，唔使噴油，而且用完收拾都乾淨俐落。普通紙杯就唔建議用喇。

2. 蛋液調製

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   第二步

   用攪拌機、食物處理器或攪拌碗，將雞蛋、蛋白、白乾酪、酸忌廉、蒜粉、洋蔥粉、鹽同黑椒一齊打勻。攪至順滑起泡為止。之後再拌入莫扎里拉芝士。

3. 組合及烘焙

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   第三步

   將切碎的紅燈籠椒平均分配落各個鬆糕杯裡面。然後將蛋液倒在蔬菜上面，每個杯倒至接近滿。

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   第四步

   將鬆糕盤放在烤盤上。小心地將熱水倒入烤盤，水位大約到鬆糕盤側面的一半位置（注意唔好讓水入到雞蛋仔裡面）。呢個步驟可以幫助雞蛋仔慢慢均勻受熱，保持嫩滑口感。

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   第五步

   焗28至34分鐘，焗至雞蛋仔凝固但仍然軟嫩。如果你鍾意頂部微微香脆，可以最後用焗爐上火焗多1至2分鐘。取出後待涼5至10分鐘，再從鬆糕盤中取出。