酸香忌廉雞湯配酸青瓜

• 1個洋蔥，切粒
• 2條甘筍，切粒
• 3條西芹，切粒
• 4瓣蒜頭，壓碎
• 3湯匙牛油
• 1 1/2茶匙粗鹽
• 1/2茶匙黑椒粉
• 1茶匙乾百里香
• 1片月桂葉
• 1/3杯（40克）麵粉
• 4杯（960毫升）雞湯
• 2杯（480毫升）牛奶
• 3/4杯（150克）白米
• 3塊雞胸肉
• 1杯急凍青豆
• 1杯酸青瓜，切粒
• 1個檸檬，榨汁

做法

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   第一步

   用中火將牛油放入大湯鍋中融化。放入洋蔥、西芹和甘筍，炒約5分鐘至軟身，但不要炒至變色。將麵粉均勻撒入鍋中，邊攪拌邊煮約3分鐘。加入蒜頭，再煮約30秒至香味透出即可。

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   第二步

   非常緩慢地倒入雞湯，同時不停攪拌。加入牛奶，煮至輕微沸騰。加入白米、百里香、月桂葉，以鹽和黑椒調味。將雞胸肉小心地放在湯面上。蓋上鍋蓋，以極小火煮15至20分鐘，直至雞肉熟透。

3. 3

   第三步

   當雞肉中心溫度達到安全的165°F（74°C）後，取出放在碟子上，用兩隻叉子將雞肉撕成絲。

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   第四步

   加入急凍青豆、酸青瓜粒和檸檬汁。取出月桂葉。試味後按個人喜好以鹽和黑椒調整味道。將撕好的雞絲放回湯中即可。