自家製茄汁marinara醬：經典又平衡 🍅

• ¾ 杯 洋蔥碎
• ½ 茶匙 辣椒碎
• 5 瓣 大蒜，切碎
• 2 湯匙 橄欖油
• 1 罐 6 安士 番茄膏
• 2 罐（每罐 28 安士）整粒去皮番茄
• 1½ 茶匙 粗鹽（或 2–2 1/4 茶匙 Diamond Crystal牌粗鹽），最後按口味調整
• 1 湯匙 白砂糖
• 1 片 月桂葉
• 1½ 茶匙 乾羅勒
• 1 茶匙 意大利混合乾香草
• ½ 茶匙 乾茴香籽
• ½ 茶匙 黑胡椒

做法

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   第一步

   用大鍋以中火加熱 2 湯匙（30ml）橄欖油。加入洋蔥碎，炒 5–7 分鐘至軟身透明。加入蒜碎同辣椒碎，再炒約 45 秒至香味散出，記住唔好讓大蒜炒焦。

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   第二步

   加入番茄膏，與洋蔥同大蒜充分拌勻。炒約 2–3 分鐘，讓番茄膏顏色稍微加深，炒出更濃郁的香味。

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   第三步

   將兩罐整粒去皮番茄倒入鍋中，邊加邊用勺子輕輕將番茄壓碎。

4. 4

   第四步

   加入粗鹽、白砂糖、月桂葉、乾羅勒、意大利混合乾香草、茴香籽同黑胡椒，全部拌勻。

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   第五步

   以中火將醬汁煮至微微沸騰。然後轉小火，不加蓋慢火熬煮 1½ 小時，期間偶爾攪拌，防止黏底，同時讓所有味道慢慢融合在一起。

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   第六步

   取出月桂葉。試味後按需要調整調味，可以酌量加鹽、胡椒或糖來平衡酸味。如果想要更順滑的醬汁，可以用手提攪拌棒打至你喜歡的質感。我個人唔會打碎，因為我喜歡有少少顆粒感——不過每次攪拌時我都會用木匙將番茄壓碎。

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   第七步

   可以即刻配你最喜愛的意粉享用，或者放涼後存放在密封容器入雪櫃，最多可保存一個星期；亦可以冷凍保存以延長保質期。好好享用！