肉醬芝士焗釀大貝殼粉

• 1 湯匙 橄欖油，另備少許用嚟淋喺粉面
• 1 磅 免治牛肉
• 1 個 洋蔥，切碎
• ½ 茶匙 紅辣椒碎
• ½ 包 急凍菠菜（250克），解凍後徹底瀝乾
• 3 瓣 蒜頭，壓碎
• 鹽及新鮮磨碎黑胡椒，適量
• 1 包 大貝殼粉（14 安士）
• 1 盒 Ricotta芝士（15 安士）
• 3 杯 刨絲Mozzarella芝士，分開使用
• 1 杯 磨碎Parmesan芝士，分開使用
• 2 湯匙 意大利香芹，切碎，另備少許作裝飾
• 4½ 杯 Marinara茄汁，按需要可多備少許（我通常用兩整樽）

做法

1. 肉餡料

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   第一步

   喺厚底煎鑊中加熱橄欖油。放入洋蔥、免治牛肉同紅辣椒碎，炒至肉變啡色、洋蔥變透明，大約需要5至6分鐘。下鹽同黑胡椒，份量要落得慷慨啲。加入瀝乾嘅菠菜，炒多一分鐘。再加入蒜頭，炒約30秒至香味散出。離火，放埋一旁稍微放涼。

2. 外皮

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   第二步

   喺一鍋加咗鹽嘅滾水中煮大貝殼粉，比包裝上指示嘅時間少煮1至2分鐘。我用嘅大貝殼粉，如果係需要再焗嘅食譜，包裝指示係開蓋煮10分鐘，所以咁樣煮出嚟剛好係al dente嘅口感。煮好後瀝乾，用凍水沖洗，防止佢繼續熟透。

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   第三步

   將放涼咗嘅牛肉混合物加入Ricotta芝士、1½ 杯（360 毫升）Mozzarella芝士、½ 杯（50克）Parmesan芝士同香芹，攪拌均勻。

4. 組合步驟

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   第四步

   將焗爐預熱至350°F（175°C）。喺一個9x13 吋（23x33 厘米）嘅焗盤上薄薄咁掃上一層油；我通常會再多準備一個細啲嘅8x10 吋（20x25 厘米）焗盤，因為我鍾意將大貝殼粉鋪成單層。喺焗盤底部鋪上2½ 杯（600 毫升）Marinara茄汁。將牛肉混合物釀入大貝殼粉，我鍾意用細嘅雪糕勺來做呢個步驟——咁樣唔單止方便，仲可以確保每隻貝殼粉都釀得均勻。將大貝殼粉排成單層，然後將剩餘嘅Marinara茄汁淋喺面。再將餘下嘅1½ 杯（360 毫升）Mozzarella芝士同½ 杯（50克）Parmesan芝士灑喺面，淋上少許橄欖油。用錫紙密封焗盤，放入預熱好嘅焗爐焗約35分鐘。之後揭走錫紙，再焗20至25分鐘。總焗爐時間為55至60分鐘。我最後仲鍾意用高溫燒烤功能（broil）多烤2至3分鐘。焗好後放涼5至10分鐘，用香芹裝飾，即可上桌。