蜂蜜青檸雞髀

• 8件雞髀，連骨連皮
• 鹽和胡椒適量
• 1 茶匙 蒜粉
• 3個中等大小青檸，刨皮及榨汁
• 5瓣蒜頭，壓碎
• ¾ 杯 清水
• 1½ 湯匙 蜂蜜
• ½ 茶匙 參巴辣椒醬（Sambal Oelek）
• 1 湯匙 豉油
• 香芫荽或芫荽及青檸角，供上桌用

做法

1. 雞肉

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   第一步

   將焗爐預熱至400°F（200°C）。

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   第二步

   用廚房紙將雞髀抹乾。用鹽和胡椒充分調味。將雞皮面朝下放入一個大平底鑊，鑊毋須預熱。開中火，讓雞髀煎約10至13分鐘，直至雞皮香脆並呈金黃色。煎的過程中，在雞髀上撒上蒜粉調味。

3. 蜜糖青檸汁

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   第三步

   將青檸汁、青檸皮、豉油、參巴辣椒醬、蒜頭、蜂蜜和清水放入碗中拌勻。

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   第四步

   當雞皮香脆並呈金黃色後，將雞髀移到碟上，雞皮面朝下。將鑊中大部分油脂倒掉——留下約1 湯匙（15毫升）即可。將青檸汁混合物倒入鑊中，用木匙攪拌並刮起鑊底的焦香碎粒。將醬汁煮至微滾。把雞髀放回鑊中，雞皮面朝上。將平底鑊移入焗爐。焗約18至22分鐘，直至雞肉中心溫度達到80至85°C（180至185°F）。（雖然雞肉在73°C（165°F）時已可安全食用，但雞髀的結締組織在煮至至少80°C（180°F）時口感會更好。）焗熟後取出，配上新鮮香草和更多青檸即可上桌。享用吧！