亞洲風味醃料焗雞髀

• 2 磅 連皮帶骨雞髀
• ¼ 杯 生抽
• ¼ 杯 魚露
• ¼ 杯 深色黑糖
• 1 個青檸皮屑
• 1½ 湯匙 青檸汁
• 1 吋 薑，去皮磨茸
• 4 瓣蒜頭，壓茸
• 1 茶匙 參巴辣椒醬（Sambal Oelek）
• 2 湯匙 新鮮芫荽葉，切碎
• 2 湯匙 菜油
• 是拉差辣椒醬、青檸角及芫荽（上桌用）

做法

1. 1

   第一步

   將所有醃料材料混合，放入雞髀，醃製2至4小時。

2. 2

   第二步

   將焗爐預熱至425°F（220°C）。在烤盤上鋪一層鋁箔紙，再放上烤架。將雞髀雞皮朝上放在烤架上。把醃料倒入小鍋，煮至微滾後繼續煮約5分鐘，直至醬汁收濃。

3. 3

   第三步

   焗雞髀約45分鐘，直至全熟。內部溫度應達175至180°F（79至82°C）。（雖然165°F（74°C）已算安全，但雞髀的筋膜要在較高溫度下才能完全軟化，不再帶韌性。）最後開上火烤一兩分鐘，令雞皮香脆微焦。將雞髀連醬汁、是拉差辣椒醬、青檸角及芫荽一同鋪在白飯上享用。好好食！