意式肉丸：最嫩滑的做法

• 2磅（907克）免治肉（純牛肉已經可以，但加入豬肉——最多一半——味道會更香濃）
• 150克無皮白麵包，撕成小塊
• *（約4至5杯非常鬆散放置；切勿壓實）*
• 1/2杯（120毫升）酪乳或牛奶，如有需要可再加多2至4湯匙（30至60毫升），直至形成軟身醬糊
• 1湯匙生抽
• 1個洋蔥，切碎（最好用少許油炒至淺金黃色，但用生的亦可）
• 1杯（90至100克）巴馬臣芝士，新鮮磨碎
• 1整個蒜頭，壓成蒜蓉
• 1/4杯（15克）新鮮巴西里，切碎
• 1隻全蛋
• 2隻蛋黃
• 2茶匙滿滿的猶太鹽
• 各1茶匙：乾牛至、茴香、意大利香草
• 各1/2茶匙：黑椒粉、辣椒碎、乾羅勒
• 1瓶馬里納拉醬（或自製；網站上有食譜）
• 1磅（454克）意大利粉

做法

1. 肉丸餡料

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   第一步

   將酪乳同生抽倒係麵包碎上面，焗5至10分鐘直至軟身。如果麵包唔夠軟，可以再加多一兩湯匙酪乳（或牛奶）。用手或攪拌機嘅槳形攪拌頭將材料混合，直至成均勻嘅醬糊狀。

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   第二步

   加入洋蔥、巴馬臣芝士、蒜蓉、巴西里、全蛋、蛋黃、鹽、牛至、茴香、意大利香草、黑椒粉、辣椒碎同乾羅勒。加入大約25至30%嘅肉。用攪拌機槳形攪拌頭或木勺攪打，直至混合物均勻滑身。

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   第三步

   加入其餘嘅肉，用叉或手非常輕手地拌勻，切記唔好過度搓揉。要混合均勻，但確保仍然見到肉嘅纖維——咁樣你嘅肉丸先會保持多汁。將肉丸搓圓。我個人鍾意大一啲嘅肉丸，大概1½至2吋（4至5厘米）；不過，高爾夫球大小嘅肉丸會比較易處理。可以考慮放入雪櫃靜置一個小時，讓味道融合；但如果趕時間，直接進行下一步亦無問題。

4. 煎製肉丸

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   第四步

   可選步驟：用2湯匙（30毫升）橄欖油將肉丸煎約5分鐘，烹煮時不時轉動令每面均勻上色。切勿將肉丸迫得太密，因此需要分兩批來煎。烘焗前先煎香肉丸，透過美拉德反應形成焦香外皮，為菜式增添層次同口感。

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   第五步

   預熱焗爐至350°F（175°C）。用鋁箔紙鋪好焗盤。將第三步或第四步嘅肉丸（視乎你有冇先煎過）放上焗盤。放入預熱好嘅焗爐焗15至20分鐘，中途翻轉一次。你可以選擇焗至肉丸達到安全嘅內部溫度，或者稍微焗至未完全熟透，然後放入醬汁中收尾。

6. 意大利粉

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   第六步

   燒開一大鍋加了鹽嘅水。放入意大利粉，煮至彈牙（al dente）。瀝乾水分。

7. 醬汁及擺盤

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   第七步

   與此同時，用大平底鑊加熱馬里納拉醬，煮至微滾。試味，按需要調整味道。將煎香嘅肉丸加入醬汁中，多餘嘅油脂留在鑊中唔好倒入。用鑊蓋或鋁箔紙輕輕蓋住，慢火燜煮一兩分鐘（如果你之前焗至未完全熟透，則燜煮約10分鐘左右），讓味道融合，肉丸完全煮熟。保持溫熱，配意大利粉上桌享用。