忌廉雞肉千層麵 — 更簡單、更滑順、美味無比
這個忌廉雞肉千層麵食譜將白汁醬的做法簡化，全程只需一個鑊完成。濃郁絲滑，層次分明，鋪滿整個9×13烤盤——簡單升級版，全家人都愛！
這個更新版的忌廉雞肉千層麵，係我舊食譜的升級版——整理過、簡化過，做法更加輕鬆。唔需要另外煮白汁醬，所有步驟都係同一個鑊完成。先炒蘑菇同洋蔥，直接灑上麵粉，再慢慢加入牛奶同高湯，輕輕攪拌就得出一鍋無粒粒的順滑醬汁。步驟更快、口感更滑，幾乎唔會出錯。
今次改用9×13烤盤烘焗，比例更好，層次更漂亮。成品忌廉味十足、結構紮實、口感平衡——每一口都有鬆軟麵條、多汁雞肉，配上那層絲絨般的醬汁，真係好滿足！
材料
- 6 湯匙（90 毫升）橄欖油或牛油
- 1 個細洋蔥，切幼碎
- 1 磅（454 克）蘑菇，切片
- 4 瓣蒜頭，剁碎
- ½ 杯（60 克）普通麵粉
- ½ 杯（120 毫升）乾白葡萄酒
- 4 杯（960 毫升）全脂牛奶，預先暖熱
- 1 杯（240 毫升）雞高湯（建議用低鈉）
- 2 茶匙（10 克）粗粒 Kosher 鹽，若用幼鹽則減半
- ¼ 茶匙黑胡椒
- ½ 茶匙乾百里香（或 1 茶匙新鮮百里香）
- ¼ 茶匙新鮮磨碎肉荳蔻
- ½ 茶匙乾巴士利（可省略）
- 1 茶匙第戎芥末醬（可省略，增添清新風味）
- 2–3 杯（280–400 克）熟雞肉，撕碎
- 1 包 16 安士（454 克）急凍菠菜，解凍後榨乾水分
- ¼ 杯（22 克）帕馬森芝士（加入醬汁用）
- 2 杯（200 克）馬蘇里拉芝士，磨碎
- 2 杯（200 克）格魯耶爾芝士，磨碎
- ¾ 杯（75 克）帕馬森芝士（夾層及頂部用）
- 15 塊千層麵麵條（每層約 5 塊，煮至帶韌或用免煮款）
做法
醬汁
1第一步
用一個大而深的煎鍋或鑄鐵鍋，以中火熱油。加入洋蔥同蘑菇，炒 7–8 分鐘至金黃色，水分收乾。加入蒜頭，炒 30 秒。倒入白葡萄酒，煮至沸騰，再煮至大部分酒精揮發。均勻灑上麵粉，攪拌 1–2 分鐘，確保蔬菜均勻裹上麵粉，粉味煮走為止。慢慢倒入暖牛奶，同時不停用打蛋器或勺子攪拌，再加入高湯。以小火煮 8–10 分鐘，直至醬汁開始冒泡並濃稠到能夠掛勺。見到冒泡後，再煮 1–2 分鐘即可。用鹽、黑胡椒、百里香、肉荳蔻、巴士利，以及第戎芥末醬（如用）調味。
芝士混合料
2第二步
將夾層用的芝士全部混合在一起備用。
- 3
第三步
將雞肉同菠菜拌入醬汁。加入 1/4 杯（22 克）帕馬森芝士，以及大約 1 杯（240 毫升）第二步混合好的馬蘇里拉同格魯耶爾芝士，攪拌至完全融化、質感順滑忌廉感十足。若醬汁太稠，可加入 2–3 湯匙（30–45 毫升）牛奶或高湯調稀。醬汁應該係順滑、可以流動、有光澤的——唔應該硬梆梆。
組合及烘焗
4第四步
預熱焗爐至 375°F（190°C）。在 9 × 13 英寸（23 × 33 厘米）的焗盤上輕輕掃上牛油或油。先在底部鋪薄薄一層醬汁。按以下次序鋪三層：5 塊麵條、1/3 醬汁混合料、1/3 剩餘芝士（馬蘇里拉、格魯耶爾同帕馬森）。重複兩次，最後一層以醬汁收尾，再將所有剩餘芝士鋪滿頂部。
- 5
第五步
用錫紙輕輕蓋住（略微拱起；可掃油或墊上牛油紙防止黐底），焗 30 分鐘。揭開錫紙，再焗 15–20 分鐘，直至邊緣冒泡、表面輕微金黃。可選擇開上火烤 1–2 分鐘令顏色更深。中心溫度應達到 165°F（74°C）。切件前靜置 15 分鐘。
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