芝士通粉 — 史上最滑最香濃的comfort food！
這款滑溜溜、香噴噴的芝士通粉，係一碗讓人心靈得到安慰嘅美食——食一口，所有煩惱都消散晒。
我哋嚟講講comfort food啦，因為呢款芝士通粉係終極嘅溫暖佳餚！係咁款超級香濃、牽絲拉絲、芝士滿滿的滋味，令你感覺整個世界都回到正軌。而且你估唔到？呢個食譜其實非常易做——幾個簡單步驟就能達到完美的芝士境界。
呢款超香濃芝士通粉嘅秘訣？就係由頭開始做一個順滑如絲的芝士醬。我哋先做簡單的roux（唔使擔心，就係牛油加麵粉，簡單得很！）。然後慢慢加入牛奶，邊加邊拌，直到變成濃滑的醬汁。跟住就輪到主角登場——芝士！我鍾意用sharp車打芝士配埋少少Gruyere，味道特別濃郁。不過說真的，你用任何你鍾意的芝士都得。
當你的醬汁變得絲滑順口，就放入煮得比包裝指示短少少的通粉（我超愛用elbow通粉，不過任何形狀都可以！），拌勻，準備好大碗大碗地享受這芝士天堂。
小貼士：如果你想更上一層樓，可以焗多一個牛油麵包糠脆皮。或者直接從鍋裡舀出來，保持最高程度的香滑——隨你決定！
呢款芝士通粉係comfort food的極致，一旦試過，你就再唔會回頭買盒裝的了。相信我，你會全年不斷重複做這個食譜！我就超愛壓碎那層脆皮，然後挖進去那些美味香滑的粉嘅感覺！
呢個食譜源自Martha Stewart。雖然有很多不同版本，但我發現自己最常回來做這個。你可以隨意換芝士，比如用更多Gruyere代替車打，或者其他高級芝士，盡情發揮。
無麩質做法： 用優質無麩質萬用麵粉代替普通麵粉，用無麩質通粉代替普通通粉，省去麵包糠或改用無麩質麵包糠。確保所有材料都係無麩質，並且沒有受到麩質交叉污染。
材料
- 1 磅 通粉或其他意粉（我用咗中型貝殼粉）— 請參閱備註
- ½ 杯 麵粉
- 1 條牛油（8 湯匙）
- 5½ 杯 牛奶
- 4½ 杯 sharp白車打芝士，磨碎
- 2 杯 Gruyere芝士，磨碎
- ¼ 茶匙 肉荳蔻粉
- ¼ 茶匙 辣椒粉，可選
- ¼ 茶匙 新鮮現磨黑胡椒
- 2 茶匙 粗鹽（若用幼鹽則減半）
- 6 片白麵包，烤過，去邊，切成 ¼ 至 ½ 吋小方塊
做法
準備工序
1第一步
將焗爐預熱至375°F（190°C）。將烤架放在焗爐上層三分之一的位置。在一個 9x13 吋（23x33厘米）焗盤上塗上牛油。
通心粉
2第二步
燒一大鍋加了鹽的水，煮沸後放入通粉，煮的時間比包裝指示少 2–3 分鐘。撈起後放入隔篩，用冷水沖洗，停止餘熱繼續煮熟。將通粉瀝乾水分。將牛奶加熱，但唔好讓它沸騰；放在一旁備用。將 3 杯（450克）車打芝士和 1½ 杯（150克）Gruyère芝士放入一個大碗。將細網篩架在碗上。之後做好白汁，就直接過篩倒入芝士碗裡。
麵包糠脆層
3第三步
融化 2 湯匙（28克）牛油。淋在麵包方塊上，拌勻。放在一旁備用。
芝士醬汁
4第四步
與此同時，用中大火在鍋裡融化餘下的 6 湯匙（85克）牛油。當牛油開始起泡，加入麵粉，不停用打蛋器拌勻——你正在做roux。煮約 1 分鐘，去除麵粉的生味，期間要不停攪拌；千其唔好讓roux變色！接下來這一步最為關鍵，做好做壞全在於此。分少量牛奶以穩定的細流加入鍋中。如果一次加太多，醬汁可能會分離，而且難以補救。醬汁必須變得非常濃稠；當它變濃稠時，你要用力拌勻，消除所有結塊，將所有麵粉顆粒溶入又濃又順滑的醬汁中。到那時，再加入少量牛奶，不停拌勻。待所有結塊消失後，繼續以穩定細流加入其餘的牛奶，同時不停拌勻；當所有牛奶都加入後，醬汁會變稀。讓醬汁用中小火煮，不停拌勻，直至混合物起泡並變得濃稠。你的白汁（Béchamel sauce）就大功告成了！
組合步驟
5第五步
離火，過篩倒入芝士碗中。加入肉荳蔻粉、辣椒粉（如用）、鹽及胡椒，按個人口味攪拌均勻。加入通粉，確保充分混合。倒入已準備好的焗盤。面層鋪上餘下的 1½ 杯（225克）車打芝士和 ½ 杯（50克）Gruyère芝士。再鋪上麵包糠。放入預熱好的焗爐焗 30 分鐘，直至醬汁起泡、表面金黃。如果顏色未夠深、未夠脆，可以開啟上火多燒幾分鐘，但要打開爐門留意，避免燒焦。開動啦！
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