意式蔬菜湯 Minestrone

• 4 湯匙（60 毫升）橄欖油
• 1 個黃洋蔥，切碎
• 2 條西芹，切碎
• 1 條甘筍，切片或切粒
• 1 湯匙新鮮迷迭香，切碎（如買唔到，可用 1 茶匙 [5 毫升] 乾迷迭香代替）
• ¼ 杯（60 毫升）番茄膏
• 4 瓣蒜頭，剁碎
• 2–3 杯（480–720 毫升）時令蔬菜，切件
• 1 茶匙乾牛至
• ½ 茶匙乾百里香
• 4 杯（960 毫升）雞湯或蔬菜湯
• 1 罐（425克）切粒番茄
• 2 杯（480 毫升）清水，可按需要加多啲
• 2 片月桂葉
• 鹽和胡椒，適量
• 1 罐（425克）白腰豆，洗淨瀝乾
• 1 杯（85克）細意粉，例如通粉
• 2 杯（60克）菠菜嫩葉
• 2–3 湯匙（30–45 毫升）新鮮羅勒或香芹，切碎，用作裝飾
• 巴馬臣芝士，上桌時用
• 檸檬角，上桌時用
• 時令蔬菜備注： 按烹調時間選擇蔬菜——需要20分鐘的：薯仔、椰菜花、根芹、防風草根、蕪菁、番薯；需要10分鐘的：西蘭花、蘆筍、椰菜、羽衣甘藍、四季豆、翠玉瓜、黃瓜；需要5分鐘的：菠菜、球芽甘藍、急凍青豆或粟米。

做法

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   第一步

   用中大火喺大煲度熱橄欖油。放入洋蔥、甘筍、西芹同迷迭香，炒至蔬菜軟身但未上色，大約7分鐘。加少少鹽調味。

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   第二步

   加入番茄膏，炒一兩分鐘（咁做可以去除罐頭嗰陣「鐵罐味」）。加入蒜頭，再炒約30秒。然後加入番茄連汁，再加雞湯或蔬菜湯。放入白腰豆同月桂葉。如果你用嘅係需要20分鐘烹調時間嘅蔬菜，依家就可以放落去。讓所有材料一齊滾細火煨約10分鐘。按需要加水，確保蔬菜浸在湯中。

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   第三步

   加入意粉，以及需要10分鐘烹調時間嘅蔬菜，例如翠玉瓜、黃瓜同四季豆，細火煨約10分鐘至軟身。加入菠菜，煮至軟身，大約5分鐘。熄火後拌入新鮮香草。取出月桂葉。以鹽和胡椒調味。

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   第四步

   上桌時放上新鮮香草，如喜歡可以撒上巴馬臣芝士。