蘑菇融芝士班尼尼配高達芝士及車打芝士

• 1 磅（454 克）栗子蘑菇，切成 1/4 吋厚片
• 200 克香菇，去蒂，切成 1/4 吋厚片
• 1 個大洋蔥，切成 1/4 吋條狀
• 3 湯匙牛油，分開備用
• 1 至 1½ 茶匙乾百里香，或 1 湯匙新鮮百里香
• ¾ 茶匙鹽，分開備用
• ½ 茶匙黑胡椒
• 1 至 2 湯匙切碎香芹（可省略）
• 6 至 8 安士高達芝士，刨絲（約 1½ 至 2 杯，輕輕壓實）
• 4 安士陳年車打芝士，刨絲（約 1 杯，輕輕壓實）
• 8 片酸種麵包，每片 1/2 吋厚（從圓形麵包切出）
• 2 湯匙第戎芥末醬
• 3 湯匙蛋黃醬
• 已軟化牛油，用於塗抹麵包外層（約共 2 茶匙）
• 可選配料：
• 1 杯已烹熟撕碎牛肉（120 至 150 克），加熱但勿煎炒

做法

1. 麵包準備

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   第一步

   將酸種麵包切成 8 片均勻厚片，每片 1/2 吋（1.3 厘米）厚。在每片麵包的外層薄薄塗上牛油，內層唔需要塗。

2. 蘑菇洋蔥餡料

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   第二步

   用大平底鑊以中火融化 1 湯匙（15 毫升）牛油。加入洋蔥同 1/4 茶匙（1.25 毫升）鹽。不時攪拌，煮 12 至 15 分鐘，直至洋蔥變軟並帶輕微金黃色。盛起備用。

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   第三步

   加入 1 湯匙（15 毫升）牛油落鑊，將火調至中大火。將一半蘑菇鋪成一層放入鑊中，唔好攪動，煎 3 至 4 分鐘令其上色。攪拌一次，再煮 2 至 3 分鐘至深金褐色。加鹽同黑胡椒調味，盛起備用。用最後一湯匙（15 毫升）牛油重複同樣步驟處理剩餘蘑菇。兩批蘑菇煮好後，將所有蘑菇同洋蔥一齊放回鑊中。

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   第四步

   加入百里香、剩餘的鹽同黑胡椒，煮 2 分鐘讓味道融合。如果用香芹，呢個時候拌入。如果加入可選配料牛肉，將撕碎牛肉加入鑊中，加熱 1 至 2 分鐘，唔好煎炒。餡料應該係乾身的，唔可以有多餘水分。如果仍有液體，再多煮 1 至 2 分鐘讓水分蒸發。

5. 組合步驟

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   第五步

   將第戎芥末醬同蛋黃醬喺小碗中拌勻。薄薄塗抹喺每片麵包的內層。將刨絲高達芝士同車打芝士平均分成八份。每個三文治的做法：先喺一片麵包上放一份芝士，加入 3/4 至 1 杯（180 至 240 毫升）蘑菇餡料，再放上另一份芝士，最後蓋上第二片麵包，塗咗牛油的那面朝外。補充說明：芝士應該分別放喺蘑菇餡料的上下兩層。底層芝士幫助固定餡料並令融化更均勻；頂層芝士幫助密封三文治。咁樣可以防止蘑菇滑走，同時令芝士融化得更好、三文治結構更紮實。