香草蘑菇湯配脆口麵包糠（可選）

• 4 湯匙（57克）無鹽牛油
• 2 磅（907克）蘑菇，切片
• 1個洋蔥，切碎
• 2 湯匙（30克）麵粉
• 5瓣蒜頭，剁碎（用於湯底）
• 4 杯（960毫升）雞湯
• 2片月桂葉
• 2 湯匙乾燥牛至
• 1.5 湯匙意大利香料
• 1.5 茶匙乾燥百里香葉
• 1.5 茶匙乾燥羅勒
• 1 湯匙乾燥香芹碎
• 1 湯匙（15毫升）生抽
• 1 杯（240毫升）牛奶
• 1 湯匙（15毫升）橄欖油
• ½ 杯（60克）日式麵包糠
• 2瓣蒜頭，剁碎（用於麵包糠配料）
• 3 湯匙（45克）新鮮磨碎的帕馬森芝士
• 1 湯匙新鮮香芹碎（或1茶匙乾燥香芹）

做法

1. 蘑菇湯底

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   第一步

   用中大火將牛油放入大湯鍋或燜鍋中加熱。加入蘑菇，撒少許鹽（我個人偏好用粗鹽）。我有時會將蘑菇分開放在燜鍋和大平底鑊中同時炒，這樣可以加快速度。

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   第二步

   炒蘑菇至出水；出水後，水分會開始蒸發。待水分蒸乾，蘑菇便會開始上色。繼續炒至蘑菇呈漂亮的金黃色，這個過程大概需要至少20分鐘。

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   第三步

   當你對蘑菇的焦糖化程度感到滿意後，加入洋蔥，間中翻炒，只需炒約3分鐘左右，炒至軟身透明即可，不要炒至變色。

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   第四步

   加入麵粉，不停翻炒約2分鐘，將麵粉的生粉味炒走；注意不要讓麵粉變色。加入蒜頭，只需炒10至30秒至香味散出，同樣不要炒至變色。

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   第五步

   一邊攪拌一邊非常緩慢地加入高湯，然後立即將火力調至大火。加入乾燥香草和月桂葉，再加入生抽。這個時候先不要用鹽和胡椒調味，以免到時過鹹。待湯煮沸後，調低火力，保持輕微沸騰的狀態。

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   第六步

   讓湯不加蓋地輕輕慢煮30至45分鐘，如果想要的話，煮足一個小時也可以。如果湯收得太厲害，別擔心，加多些湯水就可以解決了。

7. 麵包糠脆層

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   第七步

   製作可選的脆口麵包糠配料：將橄欖油倒入平底鑊中加熱。加入麵包糠，頻繁翻炒約2分鐘至金黃色。加入蒜頭炒約30秒。盛起放入碗中，加入香芹和帕馬森芝士，用鹽和胡椒調味。

8. 最後點睛

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   第八步

   取出月桂葉棄掉。從湯中撈出約3/4 杯（180毫升）的蘑菇，放入攪拌機中。加入1 杯（240毫升）牛奶，攪打至幼滑。將攪拌好的蘑菇泥倒回湯中攪勻。試味後，按需要加入更多香草、鹽或胡椒調味。按個人喜好加入牛奶或高湯調整濃稠度。將湯盛入碗中，按喜好加上第七步準備好的脆口麵包糠配料，享用吧！