完美自製薄餅食譜——從此告別外賣！

• ### 薄餅麵糰材料
• 3½ 杯 高筋麵粉（按需要可額外添加）
• 1 茶匙 糖
• 1 包即溶酵母（並非一般乾酵母）——即係 2¼ 茶匙
• 2 茶匙 猶太鹽（如用幼鹽則用 1 茶匙）
• 1½ 杯 溫水（110°）
• 2 湯匙 食油
• ### 薄餅醬材料
• 1 罐番茄醬（22 安士，用 28 安士亦可）
• 1 湯匙 橄欖油
• 1 湯匙 牛油
• 2 瓣蒜，拍扁剁碎
• 1 茶匙 乾燥牛至
• 1 茶匙 乾燥羅勒
• 鹽，隨意調味
• 辣椒碎
• 1 個洋蔥，切半
• 1 茶匙 糖
• ### 薄餅配料
• 3 至 5 杯 芝士，例如馬蘇里拉芝士（請勿購買預先刨碎裝；可混合多種芝士以增加風味）
• 1 份薄餅麵糰（食譜見下方）
• 1 份薄餅醬（食譜見下方）
• 其他隨喜配料（意大利辣腸、預先煮熟嘅蔬菜、辣椒等）

做法

1. 薄餅麵糰

   1

   必須提前 24 小時至 3 日準備。將首 4 樣材料（麵粉、糖、酵母、鹽）放入座枱攪拌機嘅盆中，攪勻。因為我們用嘅係即溶酵母，所以唔需要額外預先發酵嘅步驟。開動攪拌機，加入溫水同食油，搓揉至麵糰離開盆底同盆邊。要注意，麵粉品牌、天氣狀況、你量麵粉嘅方式（係用匙羹慢慢舀入量杯，定係直接用量杯掃入袋中？）同其他變數都會影響你是否需要加多啲麵粉。3½ 杯係個好起點，但如果麵糰仍然黏住盆底，就每次加 1 湯匙麵粉，繼續搓揉約 7 至 10 分鐘。

2. 2

   當你對麵糰滿意之後，將麵糰倒落輕微撒粉嘅枱面，用手搓揉。以下呢個可選步驟，正係令你嘅薄餅更上一層樓嘅關鍵。撕一小塊麵糰，大約高爾夫球咁大，用手指將佢拉開拉薄，整成小正方形或長方形。呢個過程叫做「窗格測試」。要令你嘅薄餅底搓揉得完美、易於拉伸又有嚼勁——麵粉中嘅麩質必須被充分揉練，咁當你用手指撐開麵糰嗰時，就會好似一塊窗格咁，透光而唔會撕裂。如果做到，恭喜你，完成喇。如果唔係，就繼續搓揉直至通過窗格測試。你可能需要將麵糰放返攪拌機，並按需要加多啲麵粉。

3. 3

   搓揉完成後，將麵糰分成兩份。將每份放入大號密實袋或輕微掃油嘅容器。將薄餅麵糰放入雪櫃。做好當日唔建議使用。我個人最喜歡係放咗 48 小時之後，但 24 小時至 4 日之間都可以。

4. 薄餅醬汁

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   將蒜蓉、牛至、羅勒同辣椒碎放入橄欖油同牛油中炒約兩分鐘；唔好炒至金黃色。加入番茄醬、糖同整個切半嘅洋蔥，煮至微滾。

5. 5

   用細火不加蓋慢煮約 45 至 50 分鐘。取出洋蔥，將醬放入雪櫃備用。呢個食譜分量足夠兩個大薄餅。煮醬期間要不時察看，確保醬汁唔會過度收乾。

6. 6

   將每份麵糰從雪櫃取出，雙手沾上少許麵粉，將每份搓成一個圓球；放喺乾淨枱面上，用保鮮紙同廚房毛巾蓋住，防止表面乾燥。在室溫靜置約 2 小時，直至發大一倍。

7. 焗製

   7

   烤薄餅前至少 45 分鐘，將焗爐預熱至 500°F。將薄餅石板或倒置嘅重型鋁製有邊烤盤放入焗爐一同預熱。

8. 8

   呢份麵糰用起上來真係一種享受。因為麩質發展得好充分，唔似其他很多麵糰食譜，你唔需要用麵棍擀，用手就可以輕鬆拉開。將一份麵糰放喺一大張輕微撒粉嘅烘焙紙上，用手按壓成圓形。然後拿起麵糰，輕輕拉開。你可以一邊慢慢轉動薄餅，一邊輕握邊緣；用你嘅拳頭輔助拉伸麵糰。記唔記得麵糰通過咗窗格測試——正因如此，輕柔拉伸嘅麵糰唔會撕裂，更可以拉成好大、好薄嘅薄餅底。如果你鍾意厚底，少拉一啲就可以。

9. 9

   將一半自製薄餅醬同馬蘇里拉芝士鋪上麵糰。用另一塊烤盤（我用薄身砧板）將麵糰移入焗爐，放入預熱焗爐烤 12 至 14 分鐘，直至芝士融化、餅底呈金黃色。如果你做嘅係超薄底，可能唔需要 12 分鐘咁長。

10. 10

    從焗爐取出後，靜置 1 至 2 分鐘先切件。咁做可以讓芝士稍微凝固，切件同上碟都更容易。

11. 11

    薄餅係一次烤一個，所以用第二份麵糰重複步驟 8 至 10。記住，你可以加上任何你喜歡嘅配料。想整意大利辣腸薄餅？落啲切片辣腸囉！關於薄餅應該放乜、唔應該放乜，坊間有好多唔同理論。我知道喺薄餅上放燒烤醬係被視為飲食界大罪，但我就係好鍾意，燒烤雞薄餅係我嘅最愛！自己喺屋企整薄餅，係冇乜對定錯。整成你自己嘅風格就好！