快手又超香嘅自製索爾茲伯里牛扒 🍽️

• 1½ 磅 免治牛肉
• ¾ 杯 麵包糠（我用咗Panko日式麵包糠）
• 1 隻全蛋加1隻蛋黃
• 1½ 茶匙 粗粒猶太鹽（如用幼鹽則減半）
• ¾ 茶匙 新鮮磨碎黑胡椒，按口味加減
• ¾ 茶匙 洋蔥粉
• ¾ 茶匙 蒜粉
• 1½ 茶匙 乾芥末粉
• 1 湯匙 豉油
• 1½ 湯匙 喼汁
• 3 湯匙 茄汁
• 適量食油（用於煎肉餅）
• 3 湯匙 牛油
• 1 磅 蘑菇，切片
• 1 個黃洋蔥，切粒
• 3 湯匙 麵粉
• 4 杯 高湯（牛高湯或雞高湯均可）
• 3 湯匙 茄汁
• 1½ 湯匙 喼汁
• 1 湯匙 無鹽牛油（凍嘅）
• 1 湯匙 豉油
• 鹽及胡椒，按口味加減
• 隨喜裝飾：新鮮百里香葉、蝦夷蔥、香芹等

做法

1. 肉餅

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   第一步

   將焗爐預熱至350°F（175°C）。輕手將所有肉餅材料混合均勻，切忌過度搓揉，否則肉質會變硬。將肉餡分成9個橢圓形肉餅，厚度約½ 吋（1.25 厘米）。用手指在每個肉餅中間按幾個小坑，可以防止肉餅煎時縮得太厲害，同時幫助保持形狀。

2. 煎香

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   第二步

   在大型可入焗爐嘅平底鑊中，用中大火加熱約1 湯匙（15 毫升）食油，直至油面開始冒煙、閃閃發光。放入肉餅，煎至底面形成漂亮嘅金黃脆皮，大概需要3分鐘左右，視乎情況調整火候，以免燒焦。由於肉餅含糖量較高，容易燒焦，請密切留意。翻面繼續煎至金黃焦香。將肉餅移到碟上。呢個時候肉餅內部未必全熟——唔緊要，我哋等陣會再繼續煮熟佢。

3. 醬汁

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   第三步

   在同一隻鑊中放入牛油，融化後加入蘑菇，撒少許猶太鹽，保持中大火。讓蘑菇先出水，之後繼續煮5至7分鐘，直至顏色變得深金褐色。加入洋蔥粒，利用洋蔥滲出嘅汁液將鑊底因煮蘑菇而留下嘅焦香底味刮起來。如有需要，可以加少少水幫助溶解那些鑊底精華。煮約3分鐘至洋蔥軟身帶焦色。均勻撒入麵粉，炒約1分鐘以去除生粉味。

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   第四步

   加入茄汁，炒約30至60秒。然後倒入高湯，煮至微滾。加入喼汁同豉油。讓醬汁繼續用小火滾煮至濃稠，約需7至8分鐘。將肉餅放回鑊中，連同碟上積起嘅肉汁一併倒入。不蓋蓋，放入350°F（175°C）焗爐焗約20分鐘，焗到15分鐘時先檢查一下熟度。

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   第五步

   確認肉餅全熟後，將肉餅取出放到碟上。向醬汁中加入牛油，大力攪拌，令牛油充分乳化，醬汁會變得濃稠光滑。將肉餅放回醬汁中，淋上醬汁保持溫度。立即配上你喜愛嘅伴菜（例如薯蓉）趁熱上桌，再多淋一勺醬汁喺每塊牛扒上。好好享用！