蝦肉豬肉餃子

• 餃子餡料：
• 1 磅（454 克）豬肉碎
• 1 磅（454 克）蝦仁（去殼去腸），切碎
• 6 條青蔥，切碎
• 1.5 吋（4 厘米）薑，磨蓉
• 2 湯匙（30 毫升）豉油
• 2 茶匙（10 毫升）麻油
• 鹽同胡椒粉隨意
• 雲吞皮 1 包，解凍後用（大概可以包 35–40 隻餃子）
• 蘸汁：
• ½ 杯（120 毫升）豉油
• 1 茶匙（5 毫升）麻油
• 1 湯匙（15 毫升）三巴辣椒醬（份量可按個人口味增減）

做法

1. 餃子餡料及包製

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   第一步

   將所有餃子材料（雲吞皮除外）放入大碗裡拌勻，落足鹽同胡椒粉調味。

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   第二步

   喺工作枱上鋪開 6–8 塊雲吞皮。每塊中間放大約 1 湯匙（15 毫升）餡料。用少少水掃濕雲吞皮邊緣，然後將皮向上收攏，輕輕捏住頂部，但唔使完全封口。包好後放喺鋪有烘焙紙嘅烤盤上。重複以上步驟，直到包完所有餃子。

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   第三步

   竹蒸籠裡鋪上烘焙紙，將餃子擺放好，每隻之間留有空隙，唔好疊埋一齊。蓋好蒸籠，放喺滾水上面蒸 6–9 分鐘。蒸好後盛入碟中，再繼續蒸其餘未熟嘅餃子。

4. 醬汁

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   第四步

   將所有蘸汁材料混合埋一齊。有啲人鍾意加米醋入去，但我個人就唔加，覺得咁樣更好味。

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   第五步

   將餃子同蘸汁一齊上桌，即刻食！