最好吃的朱古力蛋糕配令人難以置信的酸忌廉糖霜

• ### 蛋糕部分：
• 1 杯 減 2 湯匙（110 克）中筋麵粉
• 1 杯（200 克）砂糖
• ¾ 茶匙 梳打粉
• ¾ 茶匙 發粉
• ½ 茶匙 猶太鹽（稍微少於半茶匙）
• ½ 杯（120 毫升）白脫牛奶，室溫
• ¼ 杯（60 毫升）植物油（葵花籽油或芥花籽油皆可）
• 1 隻雞蛋，室溫
• 1 茶匙（5 毫升）雲尼拿精
• ⅓ 杯 + 2 茶匙（37 克）荷蘭式可可粉（或以一半荷蘭式、一半天然可可粉混合，風味更豐富）
• ½ 杯（120 毫升）熱咖啡（如有需要可用熱水代替）
• ½ 茶匙 意式濃縮咖啡粉（可省略）
• ### 糖霜部分：
• 3 湯匙（45 克）無鹽牛油，切成小塊
• ½ 杯（100 克）砂糖
• 3 湯匙（30 克）荷蘭式可可粉，過篩
• ⅓ 杯（80 毫升）鮮忌廩
• 2 安士（57 克）半甜朱古力，切碎
• ⅓ 杯（80 毫升）全脂酸忌廉，室溫
• 1 茶匙（5 毫升）雲尼拿精
• 少許幼海鹽

做法

1. 朱古力蛋糕

   1

   第一步

   將焗爐預熱至 350°F（175°C）。在一個 8 吋（20厘米）圓形蛋糕模底部塗上牛油，鋪上牛油紙，再在紙上塗油並撒上麵粉。備用。

2. 2

   第二步

   在座枱攪拌機的攪拌盆中，裝上槳形攪拌頭，將麵粉、砂糖、梳打粉、發粉、可可粉、意式濃縮咖啡粉（如使用）及鹽一起過篩。以慢速攪拌至均勻混合。

3. 3

   第三步

   另取一個碗，將白脫牛奶、植物油、雞蛋及雲尼拿精一起拌勻。

4. 4

   第四步

   將攪拌機調至慢速，逐漸將濕料加入乾料中。混合後，慢慢倒入熱咖啡，攪拌至剛剛混合即可。記得用橡皮刮刀將盆邊及盆底的材料刮乾淨，確保全部材料均勻混合。

5. 5

   第五步

   將麵糊倒入預備好的蛋糕模，抹平頂部。放入焗爐焗 28 至 35 分鐘，或用牙籤插入蛋糕中央，取出時乾淨或帶少量濕潤碎屑（但不應有濕麵糊）即代表焗好。由於每個焗爐火力有所不同，建議在 28 分鐘時先行檢查。

6. 6

   第六步

   讓蛋糕在模中冷卻 30 分鐘，然後倒扣在晾架上完全放涼。為了讓蛋糕頂部更平整，方便塗糖霜，可以將蛋糕翻轉，以平滑的底部朝上。

7. 酸忌廉糖霜

   7

   第七步

   用小鍋以中火將牛油煮溶。牛油溶化後，加入砂糖及可可粉，持續攪拌，確保砂糖開始溶化，可可粉均勻分布而不結塊。繼續攪拌約 2 至 3 分鐘，讓混合物變得幼滑光亮。

8. 8

   第八步

   一邊攪拌一邊慢慢倒入鮮忌廩，確保完全混合。繼續攪拌並再加熱約 2 分鐘，確保砂糖完全溶化。將鍋離火，加入切碎的半甜朱古力，輕輕攪拌至朱古力完全溶化。小貼士：如果餘溫不足以溶化朱古力，可將鍋放回爐上以小火加熱 20 至 30 秒，不停攪拌至完全溶化。

9. 9

   第九步

   讓混合物稍微冷卻約 5 分鐘，然後加入酸忌廉及雲尼拿精。攪拌至糖霜變得幼滑光亮。如果糖霜出現結塊，可用幼孔篩過濾，確保質感細滑。

10. 組合步驟

    10

    第十步

    讓糖霜在室溫下冷卻約 5 至 10 分鐘，期間間中攪拌，直至糖霜變稠並可以塗抹。準備好之後，將糖霜慷慨地塗在已放涼的蛋糕上，用彎角抹刀或湯匙背面畫出漩渦花紋。