最佳朱古力烤盤蛋糕 – 簡易一鍋食譜 🍫✨

• ### 蛋糕部分：
• 6 湯匙（85克）無鹽牛油
• 3 安士（85克）黑朱古力，切碎
• ¼ 杯（25克）無糖可可粉
• ½ 杯（120毫升）沖泡咖啡
• 1½ 杯（300克）砂糖
• ½ 茶匙（3克）猶太鹽
• 1 茶匙（5毫升）雲呢拿香精
• ½ 杯（120毫升）白脫牛奶
• 2 隻大雞蛋
• 1¼ 杯（155克）中筋麵粉
• 1 茶匙（5克）發粉
• ½ 茶匙（2克）梳打粉
• ### 朱古力牛油忌廉部分：
• 6 湯匙（85克）無鹽牛油，軟化
• ¼ 杯（25克）無糖可可粉
• ¼ 茶匙（1克）猶太鹽
• 1 茶匙（5毫升）雲呢拿香精
• 2 杯（240克）糖霜
• 3–4 湯匙（45–60毫升）鮮忌廩
• ### 可傾倒濃郁糖霜（另一選擇）：
• 14 湯匙（198克）無鹽牛油
• ¼ 杯多些（30克）無糖可可粉
• ¼ 茶匙（1克）猶太鹽
• 6 湯匙（90毫升）牛奶
• 1 茶匙（5毫升）雲呢拿香精
• 3 杯（360克）糖霜

做法

1. 朱古力烤盤蛋糕

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   第一步

   將焗爐預熱至350°F（175°C）。喺一個大有邊烤盤上鋪上牛油紙，讓牛油紙邊緣向外伸出，方便焗好後將蛋糕提起。我用緊一個13x18 吋（33x46厘米）嘅半烤盤，呢個尺寸最適合，但普通有邊果凍卷烤盤都得。

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   第二步

   喺一個中型鍋用小火溶化牛油。溶化後離火，加入切碎嘅朱古力，靜置一分鐘，再用橡皮刮刀攪拌至朱古力完全溶化。加入可可粉攪拌至順滑。

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   第三步

   用打蛋器加入咖啡、砂糖、鹽同雲呢拿香精拌勻。唔需要等混合物完全冷卻，但稍為放涼一下係個好主意。

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   第四步

   加入白脫牛奶同雞蛋，加入後即時大力打勻，令雞蛋慢慢受熱，避免喺仍然溫熱嘅朱古力混合物中炒熟。

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   第五步

   將麵粉連發粉同梳打粉一同篩入麵糊中，用打蛋器拌勻至完全融合。再用打蛋器大力多攪拌幾下，令麵糊充入空氣。

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   第六步

   將麵糊倒入已準備好嘅烤盤。放入預熱好的焗爐焗約20分鐘，直至蛋糕表面結實，用牙籤插入中心拔出後只有少量碎屑，唔帶濕或液態麵糊。用手指輕按蛋糕，仍然可以留下凹痕，呢個係蛋糕夠濕潤、未過焗嘅好迹象。我平時鍾意用內部溫度計測試焗品，但呢個蛋糕太薄，讀數可能唔準確，用牙籤就夠啦！將蛋糕從焗爐取出，完全放涼後才塗糖霜。

7. 朱古力牛油忌廉

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   第七步

   喺座枱攪拌機嘅攪拌碗中，先用低速將所有糖霜材料混合，避免糖粉同可可粉四散飛濺。當所有材料混合均勻後，調高速度攪打數分鐘，直至鬆發顏色變淺。記得按需要加入更多鮮忌廩調節牛油忌廉嘅稠度。停機刮走碗邊，再高速攪打多一兩分鐘。拉住牛油紙兩邊將放涼嘅蛋糕提出烤盤。將三分之二嘅牛油忌廉均勻抹喺蛋糕上。如果想靚啲，可以用裱花袋將剩餘嘅糖霜唧出花樣。按喜好切成方塊；我切咗32件。

8. 流心濃情朱古力糖霜

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   第八步

   喺一個中型鍋用小火溶化牛油，溶化後離火。加入可可粉攪拌，直至形成濃稠似甘納許嘅質感。加入鹽、牛奶、雲呢拿香精同糖霜，用打蛋器充分拌勻。稠度應該係濃稠但可以倒出；如果糖霜太稀，可以加多少少糖霜。將糖霜倒喺完全放涼或仍然溫熱嘅烤盤蛋糕上。可以隨意加入切碎嘅烤核桃或山核桃，添加口感同風味層次。真係好好食！