經典朱古力蛋糕 – 傳奇食譜，傳奇成果

• 蛋糕部分：
• 1¾ 杯（220克）中筋麵粉
• 2 杯（400克）砂糖
• 1½ 茶匙梳打粉
• 1 茶匙發粉
• 1 茶匙（略少）猶太鹽
• 1 杯（240毫升）白脫牛奶，室溫
• ½ 杯（120毫升）植物油（葵花籽油或芥花籽油均可）
• 2 隻大雞蛋，室溫
• 1 隻蛋黃，室溫
• 2 茶匙雲尼拿香精
• ¾ 杯（75克）荷蘭式可可粉（或以50/50比例混合天然可可粉，增加層次感）
• 1 杯（240毫升）熱咖啡（必要時可用熱水代替）
• ⅛ 茶匙意式濃縮咖啡粉，可選
• 朱古力牛油糖霜部分：
• ¾ 杯（170克）無鹽牛油（1 1/2 條），室溫且非常軟身
• 2⅓ 杯（280克）糖霜
• ⅔ 杯（65克）可可粉
• ¼ 茶匙猶太鹽
• 1 湯匙純雲尼拿香精
• ⅓ 杯（80毫升）鮮忌廩（如有需要可再酌量加入）

做法

1. 蛋糕層

   1

   第一步

   預熱焗爐及準備烤盤：將焗爐預熱至350°F（175°C）。喺兩個8吋（20厘米）圓形蛋糕烤盤內掃上牛油，底部鋪上牛油紙，再掃一層牛油並薄薄篩上一層麵粉。備用。

2. 2

   第二步

   混合乾材料：喺座枱攪拌機裝上槳形配件嘅攪拌碗入面，將麵粉、砂糖、梳打粉、發粉、可可粉、意式濃縮咖啡粉（如使用）及鹽一齊篩入。以低速攪拌至均勻。

3. 3

   第三步

   準備濕材料：喺另一個碗入面，將白脫牛奶、植物油、雞蛋、蛋黃及雲尼拿香精一齊拌勻。

4. 4

   第四步

   混合所有材料：將攪拌機調至低速，慢慢將濕材料加入乾材料中。充分混合後，緩緩倒入熱咖啡，只需攪拌至剛好融合即可。記得刮一刮碗嘅邊同底部，確保冇乾粉殘留。

5. 5

   第五步

   烘焙及冷卻：將麵糊平均分配到兩個預備好嘅烤盤入面。烘焙28至35分鐘，或用牙籤插入蛋糕中心，拔出後帶少少濕潤碎屑但冇濕麵糊即表示烤好。將蛋糕喺烤盤中靜置30分鐘，然後小心地將蛋糕倒扣喺晾架上，令平坦嘅底部朝上。咁樣平整嘅那面就成為最頂層，方便之後抹糖霜，切件時亦會更加整齊靚。讓蛋糕完全冷卻。

6. 糖漿

   6

   第六步

   製作及塗抹糖漿：趁蛋糕冷卻嘅時候，喺小鍋入面將1/4 杯（50克）砂糖同2.5 湯匙（37毫升）清水混合，煮成糖漿。將糖水煮至滾起，滾煮15秒——你會見到糖粒慢慢消失。離火冷卻。蛋糕完全冷卻後，用糕點掃輕輕將糖漿掃喺每層蛋糕嘅頂部及側面。呢個做法可以增加額外濕度，確保蛋糕保持鬆軟美味。唔使太集中喺中間位置——蛋糕中央通常係最濕潤嘅部分——重點掃喺外圍邊緣。靜置幾分鐘，讓糖漿凝固。

7. 7

   第七步

   冷凍蛋糕層以便抹糖霜：用牛油紙分別包好每層蛋糕，放入冰箱冷凍15至30分鐘。呢係專業烘焙師嘅小技巧，可以令之後抹糖霜容易得多。

8. 牛油忌廉

   8

   第八步

   製作牛油糖霜：將非常軟身嘅牛油放入裝有球形打蛋配件嘅座枱攪拌機碗入面。由低速開始攪拌，逐漸加速至高速，打約3至5分鐘，直至牛油變得輕盈蓬鬆。中途停下數次，用橡皮刮刀刮乾淨碗邊。好多食譜會用槳形配件，不過以我個人嚟講，用球形配件打出嚟嘅牛油糖霜係最鬆軟嘅。篩入糖霜同可可粉，加入鮮忌廩、雲尼拿香精、意式濃縮咖啡粉同鹽。由低速開始讓乾材料融入，然後加速至高速，打足5分鐘。中途停幾次刮乾淨碗邊同底部，確保所有材料充分混合。如有需要，可酌量再加一湯匙左右嘅鮮忌廩，令糖霜更易塗抹且更蓬鬆。將所有材料打足5分鐘（甚至更長時間）係打出最鬆軟、最幼滑牛油糖霜嘅關鍵！