最好吃的朱古力夾心餅：意大利朱古力 Baci di Dama

• 1 杯 無鹽牛油，室溫軟化
• 1 杯 糖粉
• 2 茶匙 雲呢拿香油
• 1 湯匙 黑朗姆酒，可不加
• ½ 杯 杏仁片
• 3 湯匙 細砂糖
• 1½ 杯 麵粉
• ⅓ 杯 可可粉
• ¼ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 鹽，略多
• ½ 杯 細砂糖，用來滾餅球
• 8 安士 半甜朱古力
• ¾ 杯 鮮忌廩
• 2 茶匙 黑朗姆酒
• 1 湯匙 無鹽牛油，可不加

做法

1. 曲奇麵糰

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   第一步

   喺座枱攪拌機的攪拌盆入面，將 1 杯（227克）軟化牛油同 1 杯（200克）糖粉攪打在一起。先慢速攪拌至混合，再轉高速打約 3 分鐘，直至鬆軟蓬鬆，中途停一次刮盆邊。加入雲呢拿香油，如有用朗姆酒都係呢時候加，轉慢速拌勻。記住要再刮一次盆邊。

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   第二步

   將 1/2 杯（60克）杏仁片同 3 湯匙（37克）細砂糖放入食物處理機，攪打至幼細。有少少較大粒係冇問題嘅，但大部分應該打得幼勻。加糖主要係防止杏仁黏刀片。如果你鍾意，可以直接用 3/4 杯（90克）杏仁粉代替呢個步驟。

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   第三步

   將篩網放喺裝有牛油糖霜嘅攪拌盆上，把第二步做好嘅杏仁混合物同麵粉、可可粉、泡打粉同鹽一齊放入篩網，篩入牛油混合物入面。你會見到杏仁粒留喺篩網上——呢個係正確嘅；我哋只係想用麵粉裹住杏仁，之後第四步再加入麵糊。輕手將麵粉拌勻——可以用木匙或攪拌機慢速拌，拌至剛剛混合即可，然後拌入杏仁粒。切記唔好過度攪拌，否則餅會變乾。將麵糰整成圓碟形，用保鮮紙密封包好，放入雪櫃冷藏至少 2 小時，直至夠硬身好處理為止。

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   第四步

   將餅糰從雪櫃取出，分切成 3 份。搓成直徑 3/4 吋（2厘米）嘅長條，再切成每段 1/2 吋（1厘米）嘅小塊。將每小塊搓成圓球，再放入細砂糖中滾勻，令整個表面都裹上糖。重複同樣步驟處理餘下嘅麵糰。如果直接烘焗，餅球會太軟而且會攤開，所以我強烈建議將呢啲餅球再放雪櫃冷藏至少一個鐘。

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   第五步

   將焗爐預熱至 325°F（160°C）。將餅球放喺鋪有牛油紙嘅焗盤上，每個之間相距約 1.5 吋（4厘米）。放入預熱好嘅焗爐烤約 7 分鐘，最多 8 分鐘。我好少烤超過呢個時間——留意餅面開始鼓起、表面輕微裂開就係好嘞。從焗爐取出後，讓餅留喺焗盤上幾分鐘，再移到冷卻架上完全放涼。

6. 朱古力甘納許

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   第六步

   製作甘納許：用小鍋以慢火加熱鮮忌廩，直至表面出現細小泡泡，切勿讓佢滾起。將鮮忌廩倒在朱古力上，靜置一分鐘，然後攪拌至滑身嘅朱古力甘納許。如果鮮忌廩的熱力未能完全溶化朱古力，可以將盆放在微微沸騰的熱水上隔水加熱，邊攪邊溶。加入朗姆酒（如有用）同雲呢拿香油拌勻。讓甘納許完全放涼後才塗喺餅上。放喺室溫儲存，不時攪拌一下——你會見到佢隨著降溫而漸漸變濃稠。

7. 組合步驟

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   第七步

   組合夾心餅：將一半餅翻轉底面朝上。把甘納許裝入裱花袋，在翻轉咗嘅餅上擠上足夠份量的甘納許。然後用餘下一半嘅餅蓋上，夾成餅乾三明治。大功告成，享用啦！