最好的翻糖餅乾配皇家糖霜：甜蜜的藝術

• 1 杯（200克）白砂糖
• ¾ 杯（170克）牛油（即1.5條），放至室溫軟化
• ½ 茶匙（2.5毫升）雲呢拿香油
• 2隻雞蛋
• 2.5 杯（312克）中筋麵粉
• 1 茶匙（5毫升）泡打粉
• ½ 茶匙（2.5毫升）幼鹽
• 2 杯（240毫升）糖霜
• 1.5 湯匙（22毫升）蛋白粉
• 3 湯匙（45毫升）水

做法

1. 糖霜曲奇麵糰

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   第一步

   用槳形攪拌頭將砂糖和軟化牛油打至鬆軟蓬鬆，大約需要4至5分鐘。調低速度，加入雲呢拿香油攪拌。停機，用膠刮刮淨碗邊。調至低速，逐隻加入雞蛋。你可能需要用橡皮刮刀輕輕拌勻——切勿大力攪打雞蛋，輕輕拌入就好。

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   第二步

   將幼網篩放在牛油糖碗上方，把麵粉、泡打粉和鹽放入篩中，篩入碗內。用木匙輕輕拌勻。切勿大力攪拌，否則餅乾會變韌。用木匙輕輕將所有材料翻拌均勻，有時可用手輔助。將麵糰整成圓餅狀，包好，放入雪櫃冷藏至少六小時（過夜亦可）。如果只冷藏一小時，餅乾的口感不夠鬆軟，烘烤時也容易攤開。所以要有耐性，多冷藏一會兒！

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   第三步

   預熱焗爐至400°F（200°C）。在工作枱上撒上麵粉（我通常會在一大張牛油紙上擀麵糰）。用手指輕輕按壓麵糰，令它稍微軟化（剛從雪櫃取出時會相當硬）。將麵糰擀至不少於1/4 吋（6毫米）厚，我自己有時會擀至1/3 吋（8毫米）厚。用模具切出形狀，餅乾之間相隔約1 吋（2.5厘米），放在鋪有牛油紙的烤盤上。

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   第四步

   將餅乾放入預熱好的焗爐，烘烤約6至7.5分鐘。切記不要烤過頭。記住，餅乾烤好時看起來往往有點生，但冷卻後會變得相當硬。我建議額外烤一塊試驗餅乾。以我的經驗，較厚的餅乾烤約7分鐘剛好；如果擀得較薄，我會控制在7分鐘以內。取出後，小心地將餅乾移到晾網上，完全冷卻後才裝飾。

5. 皇家糖霜

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   第五步

   製作皇家糖霜：用手提攪拌機或枱式攪拌機配上槳形攪拌頭，以中速將糖霜、蛋白粉和水一起攪打7至10分鐘，直至糖霜形成硬性發泡，質感幼滑光亮。完成了，就是這麼簡單！糖霜要隨時蓋好，防止乾透（即刻轉入密封唧袋）。如需多種顏色，將糖霜分入不同碗中，少量加入啫喱食用色素，調出心儀的顏色。

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   第六步

   調節糖霜質感的小貼士：用於描邊時，直接使用原有糖霜，或少量加水（每次1 茶匙/5毫升），調至牙膏般的質感。用於填色時，多加一點水（每次1 茶匙/5毫升），調至較稀滑、容易鋪展但不會流出餅乾邊緣的質感。我會在各個加了食用色素的碗中，每次滴幾滴水慢慢調節。