檸檬磅蛋糕 – 濕潤絲滑，令人欲罷不能！🍋🍰

• ### 蛋糕部分
• ½ 杯 無鹽牛油，室溫軟化
• 1 杯 砂糖
• 2 隻 大雞蛋，室溫
• 1¾ 杯 中筋麵粉
• ½ 茶匙 泡打粉
• ¼ 茶匙 梳打粉
• ¼ 茶匙 鹽
• ½ 杯 白脫牛奶
• 2 個檸檬的皮屑
• 3 湯匙 新鮮檸檬汁
• ½ 茶匙 雲呢拿精
• ½ 茶匙 檸檬精
• ### 糖漿部分
• ¼ 杯 水
• ¼ 杯 砂糖
• 2 湯匙 新鮮檸檬汁
• ### 糖霜部分
• ¾ 杯 糖霜
• 2 湯匙 新鮮檸檬汁

做法

1. 檸檬磅蛋糕

   1

   第一步

   呢個蛋糕整起嚟好快手，最花時間的反而係準備材料。我哋開始啦：

   - 將焗爐預熱至 350°F。 - 量麵粉時，用匙羹輕輕舀入量杯，再用牛油刀輕輕刮平，唔好壓實麵粉。然後將麵粉篩入碗中。如果你直接用量杯從袋口挖麵粉，麵粉會被壓實，份量會超出所需，整出嚟的蛋糕就會偏實，所以呢個步驟唔好省略。 - 將一個 9x5 的焗盤掃油，鋪上烘焙紙。 - 將室溫雞蛋打入容器備用。 - 量好白脫牛奶，加入雲呢拿精同檸檬精拌勻。 - 將檸檬刨皮，並榨取所需份量的檸檬汁。

2. 2

   第二步

   在座枱攪拌機的碗中，放入砂糖、牛油、檸檬皮屑、泡打粉、梳打粉同鹽。先用低速拌勻，再調至中速攪打約 5 分鐘，直至混合物變得鬆軟蓬鬆。期間停機兩次，用刮刀將碗邊的材料刮下來。然後將速度調低至中低速，逐隻加入雞蛋，每次要等前一隻完全拌入才加下一隻。

3. 3

   第三步

   將攪拌機調至低速，先加入三分之一麵粉，再加入一半白脫牛奶；再加入另外三分之一麵粉，再加入檸檬汁；最後加入剩餘的麵粉同白脫牛奶。停機後用刮刀將碗邊刮乾淨，確保所有材料均勻混合。再以低速攪拌約 2 秒鐘。將麵糊倒入已準備好的焗盤。

4. 4

   第四步

   放入已預熱的焗爐，焗約 34 至 43 分鐘。我自己焗足 38 分鐘剛剛好。蛋糕表面應呈金黃色，用牙籤插入中心拔出後，應帶有少許濕潤碎屑但無濕糊——或者用即時讀數數字溫度計插入蛋糕量度內部溫度，最精準的標準係剛好達到 200°F，唔可以超過 206°F。

   焗過頭係毀掉蛋糕最常見的原因，所以控制好時間係整好呢個蛋糕最重要的一環。

5. 檸檬糖漿

   5

   第五步

   從焗爐取出後，靜置剛好 15 分鐘。等待期間，可以開始製作糖漿。15 分鐘後，用牙籤或竹籤在蛋糕頂部戳幾個小孔，方便糖漿滲透。用掃將全部糖漿均勻掃在蛋糕表面，然後待其完全冷卻。

   如果想蛋糕更加濕潤，可以試試呢個小技巧：掃完糖漿後，用保鮮紙將蛋糕包住，讓佢包住冷卻。咁樣可以鎖住更多水分，效果更好。

6. 6

   第六步

   將水同砂糖放入鍋中煮沸，用橡皮刮刀攪拌均勻，離火後加入檸檬汁拌勻。

7. 檸檬糖霜

   7

   第七步

   將糖霜同檸檬汁混合，調至你想要的濃稠度——質感應該係比較稠但仍可以流動。

   蛋糕必須完全冷卻後才可以淋糖霜。淋好糖霜後，唔好蓋住，讓糖霜凝固 30 至 60 分鐘。