最完美的提拉米蘇：多年心血的結晶

• 6 個蛋黃
• ¾ 杯（150克）幼砂糖（冇嘅話，將普通白砂糖放入攪拌機打幼即可）
• 少許鹽
• 1 盒馬斯卡彭芝士（475克，約 2 杯），放喺室溫回溫 15至20 分鐘，唔好放太耐
• 1 又 1/4 杯（300 毫升）鮮忌廩
• 2至3 湯匙可可粉，用於撒面（或改用幼細朱古力碎）
• 約 30 條手指餅
• 1 杯（240 毫升）濃縮咖啡，放凍
• 2 湯匙（30 毫升）黑蘭姆酒
• 1 湯匙（15 毫升）君度橙酒
• ½ 茶匙（2.5 毫升）雲尼拿香油

做法

1. 馬斯卡彭忌廉

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   第一步

   喺一個 2 至 3 夸脫嘅鍋入面加入幾吋水，煮至滾。調低火力，保持穩定嘅蒸氣供應。

   將蛋黃、糖同鹽放入座枱攪拌機嘅攪拌盆裏，用柔韌嘅刮刀輕輕拌勻。然後將攪拌盆架喺冒蒸氣嘅鍋上，確保盆底唔接觸到水面。

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   第二步

   持續攪拌，將混合物加熱至 165°F（74°C），摸落手感覺暖暖地，大約需要 5 分鐘。正常情況下唔需要更長時間（除非火力太低）。如果蛋黃加熱過度或者升溫太快，可能會結塊。記得要持續攪拌，火力要適中。如果唔確定，用溫度計量一量，確保唔超過 165°F（74°C）。

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   第三步

   將攪拌盆移到裝上打蛋頭嘅座枱攪拌機上。用高速將混合物打至起泡、體積膨脹至四倍，打蛋頭提起時混合物能短暫保持形狀，大約需要 5 至 10 分鐘。同時要確保蛋黃混合物已降至室溫或者略低於室溫（70°F / 21°C），先可以加入馬斯卡彭芝士。如果仲係暖嘅，繼續間中攪拌幾分鐘，等佢降溫，同時防止表面結皮。

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   第四步

   另取一個碗，將馬斯卡彭芝士輕輕攪拌至幼滑。芝士只需要放喺室溫短短嘅時間——15 至 20 分鐘就夠。如果放得太暖，可能唔能夠好好定形。

   將攪拌機調至中低速，每次加入約四分之一杯（60 毫升）馬斯卡彭芝士，慢慢加入。就算有小小粒亦唔緊要——攪拌過程中自然會變幼滑。確保全部材料充分融合且幼滑，但切記唔好打過頭，否則混合物會變得太稀，唔能夠定形。

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   第五步

   另取一個碗，將鮮忌廩打至中軟峰狀態。注意唔好打過頭。輕柔地將打好嘅忌廩拌入馬斯卡彭混合物，直至完全融合。備用。

6. 組合步驟

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   第六步

   喺一個淺碟中，將沖好嘅濃縮咖啡、黑蘭姆酒、君度橙酒同雲尼拿香油混合，攪拌均勻。

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   第七步

   將每條手指餅快手浸入混合液，確保濕潤但唔會浸透。浸得太耐會令提拉米蘇變得濕漉漉，浸得唔夠又會令餅身太乾。

   將浸好嘅手指餅鋪成一層，放喺 9x9 吋（23x23 厘米）嘅烤盤底部。

   將一半馬斯卡彭餡料均勻鋪喺手指餅上。再重複一次，鋪上第二層浸好嘅手指餅，然後鋪上剩餘嘅馬斯卡彭餡料。

   用刮刀將表面抹平，蓋上保鮮膜，放入雪櫃冷藏至少 4 小時，最好冷藏一夜，讓各種味道充分融合。

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   第八步

   上枱前，喺表面撒上厚厚一層可可粉。