香滑雲呢拿米布甸

• ½ 杯（90g）中粒米，我用Calrose
• ½ 茶匙 鹽，可按口味再酌量加
• 4 杯（960 ml）2%或全脂牛奶
• 6 湯匙（100-130g）白砂糖（即係略少於 1/2 杯）
• 1 條雲呢拿豆莢，縱向剖開，可不用
• 1½ 茶匙 雲呢拿香油（如果唔用雲呢拿豆莢，份量加至 1 湯匙）
• 2 個蛋黃
• ½ 杯（120 ml）10%鮮忌廩

做法

1. 飯底

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   第一步

   將米沖洗乾淨，放入鍋中，加入凍水，水面要高出米面大約 1/2 英寸（1.25cm）。加鹽，大火煮沸，然後調細火保持輕微沸騰狀態。開蓋煮，間中攪拌一下，煮約 12 分鐘。熄火後瀝乾水分（唔需要沖水）。

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   第二步

   將牛奶、刮出嘅雲呢拿籽、雲呢拿豆莢同糖加入一個中型鍋，攪拌均勻。放入米。用中大火一邊間中攪拌，一邊將混合物煮至沸騰。一旦開始輕微沸騰，即時將火調細至小火，保持輕微沸騰狀態（表面有細小氣泡輕輕冒起）。由呢個時候開始，大約仲需要煮 40 至 45 分鐘，可能略多或略少，視乎火力大細而定。頭 30 分鐘，要用橡皮刮刀不時將鍋底同鍋邊都刮到，大約每 7 分鐘攪拌一次，防止黐底。但煮到大約 30 分鐘之後，就要每隔約 4 分鐘攪拌一次。

3. 蛋黃混合料

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   第三步

   如果你打算用蛋黃，將蛋黃同 10%鮮忌廩（240ml）放入一個中型碗，用叉子攪拌均勻，備用。

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   第四步

   煮米大約到第 40 分鐘時，要密切留意，唔好讓布甸乾到黐底。當布甸達到你想要嘅濃稠度（布甸可以掛喺湯匙背面、夠稠、米粒軟熟），即可熄火。要記住，布甸放涼之後會明顯變稠，所以唔好整到冇晒汁，但都唔好搞得太稠；確保仲有足夠嘅液體。如果太稠，可以再加少少牛奶調整。整體來說，汁應該比米多；如果唔係，就再加少少牛奶。如果有用雲呢拿豆莢，喺呢個時候取出丟棄。加入雲呢拿香油拌勻。試味，按需要加多少少鹽。如果你喜歡，到呢一步已經可以食，係一個非常香滑嘅米布甸。但如果你想用蛋黃令布甸更加香滑，就繼續下一步。

5. 回火調溫

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   第五步

   舀出大約 1 杯（240ml）布甸。一邊大力攪拌蛋黃混合物，一邊慢慢將少少布甸（由幾滴開始）落入蛋黃混合物入面。我哋係咁樣慢慢為蛋黃加溫，同時要非常小心，唔好將蛋黃炒熟咗。繼續慢慢將布甸一點一點咁加入，同時不停攪拌。你會發現蛋黃混合物漸漸變暖。然後將暖咗嘅混合物倒返入米布甸鍋入面，用小火邊煮邊用橡皮刮刀或木勺不停攪拌。只需等到布甸表面出現幾個大氣泡即可。你會發現布甸變得相當濃稠。熄火，繼續攪拌。將布甸鍋放入冰水浴（用一個大碗裝滿冰同凍水）。攪拌幾分鐘，等布甸稍微降溫之後，用保鮮紙直接貼住布甸表面，防止結皮。放入雪櫃冷藏至少 4 小時。