整隻燒烤雞 — 嫩滑多汁、受熱均勻、香味十足
想要皮脆肉嫩、煙香味濃的燒烤雞？蝴蝶切開法就係你需要嘅秘訣。將雞身壓平之後，就可以消除受熱不均嘅問題，令雞胸同雞腿可以同時熟透。呢個食譜用黑糖、辣椒粉同芫荽籽粉調製簡單乾醃料，先醃好雞，再用間接火慢慢烤，最後掃上一層焦糖化嘅燒烤醬，香噴噴咁完成。
想要皮脆肉嫩、煙香味濃的燒烤雞？蝴蝶切開法就係你需要嘅秘訣。將雞身壓平，就可以消除受熱不均嘅問題，令雞胸肉同雞腿肉可以同時熟透，唔使一邊過熟、一邊未夠火。呢個燒烤蝴蝶雞食譜，會先用黑糖、辣椒粉同芫荽籽粉調製簡單嘅乾醃料塗遍全雞，鎖住肉汁同香味，然後用間接火慢慢烤熟。差唔多熟透嘅時候，掃上你最鍾意嘅燒烤醬，再直接移到明火上烤出漂亮嘅烤紋，完成那層黏糯焦香嘅醬汁外衣。
材料
- 整隻雞 1隻（約 3.5–4 磅 / 1.6–1.8 公斤）
- 猶太鹽 1 湯匙
- 黑糖 1 湯匙
- 黑胡椒粉 1 茶匙
- 紅椒粉 1 茶匙
- 辣椒粉 1 茶匙
- 芫荽籽粉 1 茶匙
- 即用燒烤醬 1 杯（用你最鍾意嗰款 / 240 毫升）
做法
準備工序
1第一步
將雞切成蝴蝶形：即係要去除雞脊骨，令雞身可以平放喺烤架上，受熱更均勻。將雞反轉，雞胸向下。用鋒利嘅廚房剪刀沿脊骨兩側各剪一刀，然後將脊骨取出。再將雞翻轉，雞胸向上，用力向下壓雞胸骨，直至整隻雞壓平為止。
- 2
第二步
用廚房紙巾將雞身徹底抹乾。記住：雞身有水分就會產生蒸氣，有蒸氣就會令雞皮變得濕漉漉，唔夠脆。
- 3
第三步
調製醃料：將鹽、黑胡椒粉、紅椒粉、辣椒粉同芫荽籽粉放入小碗混合均勻。然後將醃料塗遍整隻雞，正面、背面、每一個縫隙都要塗到。
燒烤
4第四步
將烤架其中一邊掃油後預熱至大火，另一邊保持熄火狀態——咁樣就會形成一邊熱、一邊涼嘅環境。
- 5
第五步
將雞放喺烤架較涼嗰邊（即間接火位置），雞皮向上。
- 6
第六步
蓋好烤架蓋，喺涼嗰邊烤 45–60 分鐘，直至雞皮乾身並開始變脆。
- 7
第七步
當雞差唔多熟但未完全熟透嘅時候，喺雞皮面掃上燒烤醬。然後將雞翻轉，雞皮向下，移到較熱嗰邊，調至中火，烤 2–3 分鐘，直至出現烤紋為止——小心唔好烤焦。
- 8
第八步
喺雞背面掃上醬汁，再次翻轉，將雞背烤 2 分鐘，讓背面都帶上煙香味同烤紋。
- 9
第九步
將雞移回涼嗰邊，將熱嗰邊調回大火，然後將剩餘嘅醬汁塗遍整隻雞。繼續烤至雞胸最厚位置嘅內部溫度達到 74°C（165°F），雞腿位置達到 79–85°C（175–185°F），而且肉汁清澈為止。
最後工序
10第十步
將雞靜置 10 分鐘先切件。可以整隻上桌，或者切成件，配埋烤粟米、椰菜沙律，再開一罐凍啤酒，享受一頓美味。
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