牛肉西兰花炒——嫩滑鲜香，酱汁浓郁

• 腌牛肉料：
• 1 茶匙 生抽
• 1 茶匙 绍兴料酒
• ¼ 茶匙 犹太盐
• ½ 茶匙 糖
• ½ 茶匙 生粉
• ½ 茶匙 小苏打
• 少许白胡椒粉
• 1 茶匙 无味食用油（花生油、芥花油或葡萄籽油均可；芝麻油也行）
• 1 磅 裙边牛排，切薄片备用
• 酱汁料：
• 1 汤匙 生抽
• 2 茶匙 老抽
• 2 汤匙 绍兴料酒
• 2 汤匙 蚝油
• 1 汤匙 糖
• 2 茶匙 生粉 + 1 汤匙 水（用于勾芡；在牛肉入味后30–60秒加入，炒至浓稠）
• 1 茶匙 芝麻油（出锅后或上桌前淋上）
• 1–2 茶匙 蜂蜜，可选，按口味调整（如需更甜，出锅后淋上）
• 蔬菜及烹饪用料：
• 8–12 盎司 西兰花或嫩茎西兰花
• 1个洋葱，切成瓣（这道菜传统上不放洋葱，但加了真的很好吃）
• 68 ml 无味食用油，如米糠油
• 3瓣大蒜，切碎或压蓉
• 1 英寸 生姜，切丝

步骤

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   第一步

   将裙边牛排稍微冷冻一下（如需要，放入冷冻室20–30分钟）。逆纹、略带斜角切成薄片（约1/8 英寸或3mm厚）。将生粉和小苏打撒在肉上，用手指用力按摩（我习惯戴一次性手套来做这一步），让肉质变得嫩滑。然后加入其余腌料，在室温下腌30分钟。也可以将腌好的牛肉放入冰箱冷藏几个小时。

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   第二步

   处理西兰花或嫩茎西兰花：将花头切成一口大小的小朵，茎部斜切成1½ inch（4cm）的段。放入沸水中焯约1分钟，至颜色变得翠绿。捞出备用。洋葱切成瓣。

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   第三步

   取一个小碗，将1 汤匙（15ml）生抽、2 茶匙（10ml）老抽、2 汤匙（30ml）绍兴料酒、2 汤匙（30ml）蚝油和1 汤匙（13克）糖混合均匀。将2 茶匙（5克）生粉与1 汤匙（15ml）水调匀，单独放置备用。芝麻油和可选的蜂蜜提前备好，留待最后使用。

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   第四步

   在大炒锅或平底锅中用大火加热1½ tbsp（23ml）油。放入一半洋葱和一半西兰花，翻炒1–2分钟，至边缘略带焦色但仍保持爽脆。盛出备用。重复同样的步骤炒剩余的洋葱和西兰花，如有需要可再加少许油。再加入1½ tbsp（23ml）油，烧至油面起纹。将一半牛肉平铺锅中，煎30秒，翻面再炒30秒，盛出备用。重复同样步骤炒剩余的牛肉。

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   第五步

   将所有牛肉和蔬菜倒回锅中，淋入调好的酱汁，快速翻炒均匀。约30–60秒后，倒入生粉水芡汁勾芡，炒至浓稠。关火，淋上1 茶匙（5ml）芝麻油和1–2 茶匙（5–10ml）蜂蜜（可选）。翻拌均匀，配上蒸白饭即可享用，一顿完整的家常饭就好了。