完美炒饭

• 2 杯 生白米（约6 杯熟饭）
• ¼ 杯 植物油（可能用不了这么多）
• 1个中等大小的洋葱，切碎
• 2根中等大小的胡萝卜，去皮切碎
• 1把小葱（约8根），切薄片；葱白和葱绿分开备用
• 5瓣大蒜，切末
• 1.5 汤匙 酱油
• 2 茶匙 蚝油
• 2 茶匙 烤香芝麻油
• 盐和胡椒适量
• 2个全蛋加2个蛋黄，轻轻打散
• 1 杯 冷冻豌豆

步骤

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   第一步

   按照包装说明煮米饭。煮之前一定要把米淘洗干净。不要煮过头。将米饭摊开在大托盘上（我用的是半张烤盘），让它冷却散热。确保米饭没有结块，将米粒分散开来。最好用风扇加速冷却过程。

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   第二步

   将炒锅大火预热2分钟，直到锅非常热。我们需要分3到4批炒米饭。如果锅里装得太满，就没办法炒出那种有嚼劲、焦香酥脆的口感。向锅中加入约2 茶匙（10ml）油和1/3或1/4的米饭。翻炒约3.5分钟，直到米饭局部酥脆、香气扑鼻、局部呈金黄色。盛出放在盘子里，再重复炒剩余的米饭。

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   第三步

   向锅中加入2 茶匙（10ml）油，倒入蛋液。用锅铲轻轻炒成嫩滑的炒蛋。盛出放在装米饭的盘子上。

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   第四步

   向空的热锅中加入2 茶匙（10ml）油（第二步炒好的米饭先放在盘子里备用）。将胡萝卜、洋葱、葱白和大蒜末放入锅中，翻炒约1.5分钟直到香气四溢。将米饭和炒蛋倒回锅中翻拌均匀。加入酱油、蚝油和芝麻油，用盐和胡椒调味。

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   第五步

   加入冷冻豌豆和葱绿，翻拌均匀，炒到豌豆解冻为止。每一粒米饭都要粒粒分明！开吃吧！