这道汤就是简单草原烹饪的最好诠释。好鸡、几样蔬菜，再加上扎实的门诺鸡蛋面条，就这么简单。
秘诀不在于复杂——而在于好食材和耐心。好鸡慢慢小火炖上很长时间，熬出来的汤底浓郁醇厚，暖到心里去。少量洋葱和芹菜带来温和的香气，却不会抢了鸡肉的风头。厚实的门诺鸡蛋面条让这碗汤足以撑起一顿正餐。
这里没有花哨的香料，也没有浓重的香草。只有干净、诚实的鸡肉味道——就是那种从草原厨房或小镇咖啡馆端出来的汤的味道。
面条单独煮，这样汤底保持清亮，面条也能保持软糯而不糊烂。
做法极其简单，但这恰恰是它的魅力所在。
🍳 所需工具
食材
- 鸡汤部分：
- 1只传统品种整鸡，约3-4 lbs
- 3 升 冷水
- 1½ 茶匙 盐，可按口味适量增加
- 蔬菜部分：
- ½个大洋葱或1个小洋葱，切碎
- 1根芹菜茎，切碎
- 1根小胡萝卜，切碎
- 面条部分：
- 200 克 门诺鸡蛋面条，约 3 cups 松散地量取
- 可选配料：
- 1 汤匙 切碎的欧芹，按口味适量添加
- ¼ 茶匙 现磨白胡椒或黑胡椒，按口味适量添加
步骤
- 1
第一步：熬制鸡汤
将整鸡放入大锅中，加入3–3.5 L冷水。开中火煮至沸腾。一旦烧开，立刻撇去浮沫，然后将火调小至极微弱的小火慢炖。慢炖1½–2小时，直到鸡肉熟透、汤底浓郁。保持汤面微微颤动的状态——这样能让汤底保持清亮。
- 2
第二步：取出鸡肉并处理
将鸡捞出放在盘子上，稍微晾凉。将汤底过滤到大碗或其他容器中。从鸡骨架上将鸡肉剥下，切成或撕成一口大小的块。丢掉鸡皮和骨头。
- 3
第三步：炒蔬菜
用厨房纸或干净布擦干汤锅，然后加入1 tbsp黄油或食用油。在同一口汤锅中，中火翻炒洋葱、芹菜和胡萝卜4–5分钟，炒至略微变软但不要炒上色。将热鸡汤倒回锅中，再炖10–15分钟让蔬菜熟透。将切好的鸡肉放回汤中，按口味加盐和胡椒调味。
- 4
第四步：单独煮面条
另起一锅，将加了足量盐的水烧沸。加入200–250 g门诺鸡蛋面条，煮6–8分钟，至面条软熟但仍略带嚼劲。捞出沥干。面条单独煮可以防止汤底变得浑浊，剩下的汤也不会因为面条吸水而变得糊烂。
- 5
第五步：上桌
将适量面条盛入每个碗中，舀入热鸡汤浇在面条上。如喜欢，可撒上胡椒或欧芹点缀。
📝 Ellen 的贴士
传统品种鸡比普通商品鸡需要更长的炖煮时间，所以汤底至少要煮够90分钟。面条单独煮能让汤底保持清亮轻盈，这也是许多草原和门诺风格汤品的特点。这道汤特意做得简单，以鸡肉为主角，蔬菜只是点缀。
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