正宗味噌汤(附可选配料)

• 1.4 升 水
• 昆布1片(约10 x 15 cm/4 x 6 英寸)
• 60 克 (约 20g)木鱼花
• 80 毫升 味噌酱(若使用红味噌,口味较浓,建议用 1/4 cup /60 ml 即可)
• 3 汤匙 (45 ml )干裙带菜
• 嫩豆腐1/2块,切小块
• 170 克 金针菇,可选(如喜欢可切段后用无味植物油稍稍炒香)
• 小红薯1个(约150克/5 盎司),去皮切丁,煮熟或蒸熟至软,可选
• 葱2–6根,切薄圈

步骤

1. 出汁高汤

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   第一步

   将昆布放入6 杯(1.4L)水中浸泡20–30分钟(可省略,但这一步能让汤底更鲜)。

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   第二步

   将木鱼花加入泡有昆布的水中,开大火煮至沸腾。

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   第三步

   转至微沸状态,煮5分钟。离火后再焖5分钟,然后用细网筛过滤汤汁,丢掉渣料。这就是你的出汁高汤了。

4. 味噌汤

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   第四步

   将出汁高汤重新用小火加热至微沸。将细网筛架在汤锅上,放入味噌酱,用软刮刀轻轻按压,让味噌透过筛网溶入汤中。

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   第五步

   加入豆腐、裙带菜、生的或稍稍煎过的蘑菇,以及提前煮熟的红薯,用最小火加热约5分钟,直到所有食材都热透、裙带菜完全泡发。

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   第六步

   撒上葱花,立即上桌享用。