辣椒青柠香茅汤

• 1 汤匙 (15 ml )食用油
• 225 克 蘑菇,切片
• 2个青葱头,切碎
• 2瓣大蒜,切片
• 1–3个红色泰国辣椒,切碎(或2个长青辣椒)
• 780 克 鸡汤(或蔬菜汤)
• 2段5-英寸长的香茅,纵向对半切开
• ¼ 茶匙 糖
• 1 茶匙 鱼露
• 1把香菜,叶子和茎分开
• 170 克 米粉
• 2–3个青柠,取汁
• 455 克 老豆腐,切丁
• 2根小葱,切薄片

步骤

1. 汤底

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   第一步

   在汤锅中用中高火加热食用油。加入蘑菇,不时翻炒,煎至金黄色,约需7分钟。加入青葱头,翻炒一两分钟。加入大蒜和红辣椒,翻炒约1分钟。加入6 杯(1.4 litres)鸡汤、糖、鱼露和香茅。将香菜茎捆扎在一起(方便之后取出),放入汤中。煮至微沸后,继续小火煮5–10分钟,让各种味道充分融合。

2. 面条

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   第二步

   将米粉用冷水浸泡,静置备用。

3. 收尾

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   第三步

   将米粉沥干,加入汤中。煮几分钟至刚好变软即可。加入豆腐和青柠汁。尝一下味道,根据需要用盐和胡椒调味。最后以香菜叶和小葱装饰即可上桌。