完美鸡肉派——每次都万无一失，香味十足！
我以前以为鸡肉派做起来很麻烦，但这个简单易上手的食谱证明了我的想法是错的——酥脆金黄，每个人都爱吃。
我以前以为做菜不过就是把食材凑在一起，但其实远不止于此。真正的魔法在于烹饪手法和一层层叠加出来的风味。鸡肉派是那种很容易出错的菜——馅料太稀、太稠、鸡肉又柴，更糟糕的是那股让人难以忍受的生面粉味！但用这个食谱，你每次都能做出完美又美味的派。
我选用市售千层酥皮，做出来的顶层酥脆无比，很难被超越，而且最棒的一点是？可以提前准备好，特别适合招待客人！不管是临时起意还是提前规划，这个食谱都万无一失，每个试过的人都赞不绝口。
我以前以为招待客人就得花好几个小时准备精致的菜肴，但现在我明白了，只要掌握对的技巧，就连这样一道简单的菜也能让满桌宾客惊叹。而且你完全可以轻松搞定准备工作，让派在烤箱里慢慢烤到完美的同时，好好享受和客人相处的时光！
食材
- 4.50 磅 鸡肉块（鸡胸、鸡腿和鸡大腿的组合；可以不用鸡胸肉，但带骨鸡腿/鸡大腿是提味的关键）
- 6 杯 鸡汤，如有需要可适量多加（见备注）
- 1片 香叶
- ½个 洋葱，粗切
- 1根 胡萝卜，去皮粗切
- 1根 芹菜，粗切
- 第1步制作好的手撕鸡肉
- 4 杯 第1步制作好的调味高汤
- 60 ml 淡奶油或半对半奶油
- 1张 千层酥皮
- 60 ml 食用油或黄油
- 1 杯 胡萝卜，去皮切丁
- 1 杯 芹菜，切段
- 1个 中等大小黄洋葱，切碎
- 120 ml 面粉
- 适量 犹太盐
- 适量 现磨黑胡椒
- 2 茶匙 新鲜百里香叶，可选
- 1 杯 冷冻豌豆
- 1个鸡蛋加1 茶匙 水打散，用于刷蛋液
- 1个 中等大小土豆，切成1/2 英寸的小块，煮至刚好熟透后沥干
步骤
- 1
第1步
将所有高汤食材放入大汤锅中。液体应该刚好没过鸡肉；如有需要可再加一点高汤。大火烧开后盖上锅盖，转小火保持微沸状态。炖煮30–45分钟，直到鸡肉完全熟透。将高汤滤入耐热容器中。待鸡肉冷却到可以用手触碰时，将其撕成鸡丝。可以立即使用高汤和鸡肉，或者分开放入冰箱保存，等之后再做鸡肉派。丢弃鸡骨、香叶和煮过的蔬菜（或者像我一样，把煮软的胡萝卜和芹菜当零食吃掉！）。
- 2
第2步
制作鸡肉派时，先用中火加热食用油或黄油。放入芹菜、胡萝卜和洋葱，翻炒约10分钟左右，直到蔬菜开始变软；不要把它们炒上色。将面粉撒在蔬菜上——这一步是在制作炒面糊。不断翻炒蔬菜和面粉3–4分钟，以去除生面粉的气味；面粉变成淡金色没关系，但不要让它烧焦或变色过深。如有需要，将火调至中小火。炒面粉至少3分钟这一步非常重要，这样可以防止鸡肉派出现那股让人不舒服的生面粉味。慢慢加入约三分之一的备用高汤，同时大力搅拌，将其做成浓稠的酱汁，并消除所有面粉结块。再慢慢倒入剩余高汤，边倒边搅拌。将混合物烧至微沸，再煮约3分钟使其略微变稠。尝一下味道，用盐和黑胡椒调味。如果喜欢更稀一点，可以随时加入更多高汤。
- 3
第3步
倒入半对半奶油或淡奶油搅拌均匀。再拌入豌豆、手撕鸡肉、煮好的土豆，以及新鲜百里香叶（如使用）。再次尝味，根据需要用盐或黑胡椒调整口味。将混合物倒入9x13 英寸（23x33 cm）的烤盘中。这时可以让混合物冷却，盖上盖子放入冰箱。这样你可以之后再烤，甚至留到第二天再做。
- 4
第4步
将鸡蛋与一茶匙（5 毫升）水打散。在烤盘边缘刷上蛋液。在撒了薄薄一层面粉的台面上擀开千层酥皮，铺在鸡肉砂锅上。将酥皮边缘捏紧，使其贴合烤盘边缘。在烤箱预热的同时，将砂锅放入冰箱冷藏10–15分钟（冷藏可以改善千层酥皮的结构）。将烤箱预热至375°F（190°C）。
- 5
第5步
在冷藏好的千层酥皮整个表面刷上蛋液，然后放入预热好的烤箱。烤45–60分钟，直到馅料冒出气泡，千层酥皮变成漂亮的金黄色。（如果你在第3步冷藏了砂锅，则需要烤满60分钟；如果混合物是热的放入，大约45分钟就好了。）记得让烤好的砂锅至少冷却15分钟，因为里面的馅料会非常烫。开吃吧！
📝 Ellen 的贴士
可以用清水代替鸡汤。不过用清水（而非鸡汤）煮鸡肉会让馅料味道较淡，所以我真的很推荐用鸡汤来获得最佳风味。如果时间紧张，可以用市售鸡汤代替——这是个很棒的捷径，能帮你节省大约45分钟的烹饪时间！
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