辣椒青柠鳕鱼

• 800–1000克 鳕鱼柳,厚约 4 cm(1½ inches)
• 盐和黑胡椒,适量
• 2 汤匙 (15 ml )中筋面粉
• 2 汤匙 (30 ml )橄榄油或芝麻油(1 tbsp 用于煎鱼,1 tbsp 用于爆香蒜末和香料)
• 6 瓣大蒜,切末
• 1½-inch(4 cm)长一段新鲜生姜,磨成泥
• ½ 茶匙 (2.5 ml )辣椒片(可按口味增加)
• 1 汤匙 (15 ml )Sriracha 辣酱(可按口味增加)
• 2 汤匙 (30 ml )酱油
• 65 克 黑糖
• 240 毫升 水
• 60 毫升 青柠汁
• 2个青柠的皮屑
• 1 汤匙 (15 ml )葱花或香菜,切碎(用于点缀,可省略)

步骤

1. 鱼

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   第一步

   将烤箱预热至 400°F(200°C)。在烤盘上铺一层铝箔纸。将鱼切成约 2-英寸(5cm)大小的块。在鱼身上大方地撒上盐和黑胡椒调味。只在鱼的一面撒上面粉(我习惯直接把面粉筛到鱼上,再轻轻抖掉多余的部分)。温馨提示:用其他白肉鱼代替鳕鱼也完全没问题。

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   第二步

   在大平底锅中加热橄榄油。将鱼只煎撒有面粉的那一面,煎至金黄色。然后将鱼转移到准备好的烤盘上,煎面朝上。放入预热好的烤箱中烘烤。较厚的鱼大约需要烤 5–7 分钟,较薄的鱼时间会更短。烤到鱼的内部温度刚好低于 145°F(63°C)即可,因为之后还会在酱汁里继续加热完成最后的熟度。

3. 青柠辣椒酱

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   第三步

   趁这个时候,用同一口平底锅加热芝麻油(或橄榄油)。将蒜末、辣椒片和生姜泥下锅爆香,只需 20 秒。倒入水,再加入 Sriracha 辣酱、酱油、黑糖和青柠皮屑,搅拌均匀后开小火慢煮。不断搅拌,煮 2–3 分钟,直到酱汁开始变稠。加入青柠汁,检查一下酱汁的浓稠度——如果太稀就继续熬煮,如果太稠就加点水调整。

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   第四步

   将烤好的鱼,煎面朝上放入酱汁中。让鱼在酱汁里小火慢煮一两分钟,让鱼充分吸收酱汁的味道,同时完成最后的熟度。当鱼肉轻易用叉子拨散、内部温度达到 145°F(63°C)时,就代表熟了。切记不要煮过头。用勺子将酱汁淋在每块鱼柳上,最后点缀香菜或葱花即可上桌。