中式西红柿炒鸡蛋（15分钟经典家常菜）

• 3个大鸡蛋
• 2个中等西红柿，切成瓣（或用1½ cups圣女果，对半切）
• 2 汤匙植物油（菜籽油、葵花籽油等均可）——1 茶匙用于炒蛋，1 汤匙用于炒西红柿
• ¼ 茶匙盐（用于鸡蛋）
• 1 茶匙糖（用于西红柿），可选
• 1 汤匙番茄酱 *（可选——增加鲜味和色泽）*
• 1根葱，切成葱花（可选）

步骤

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   第一步

   将3个鸡蛋加¼ tsp（1ml）盐打散。可选：加入1 汤匙（15ml）清水或牛奶，炒出来会更蓬松嫩滑。

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   第二步

   不粘锅或炒锅中火偏大加热1 茶匙（5ml）油，倒入蛋液，轻轻翻炒至刚刚凝固但仍然柔嫩。我个人习惯这一步炒到稍微欠熟的状态，因为第四步还要把鸡蛋放回去继续炒。炒好后盛到盘子里备用（待会儿还要用）。

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   第三步

   同一个锅里倒入1 汤匙（15ml）油，放入西红柿＋1 茶匙（5ml）糖＋可选的番茄酱，大火翻炒1–2分钟，直到西红柿开始变软、汁水渗出。

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   第四步

   将鸡蛋倒回锅中，一起翻炒30–60秒。我有时会加一汤匙（15ml）清水，让食材在蒸汽中温和地融合在一起。尝一下味道，按需补盐。

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   第五步

   撒上葱花（可选），盛在热腾腾的茉莉花米饭或面条上，也可以直接单独吃。