快手照烧鸡

• 2 汤匙（30 毫升）橄榄油
• 约8块无骨去皮鸡腿肉
• 盐和黑胡椒适量
• 1 杯（240 毫升）液体（最理想的是三分之一味醂、三分之一清酒和三分之一鸡高汤；说实话，平时赶时间做晚饭我常常就用1 杯鸡高汤代替）
• 3 汤匙（45 毫升）酱油
• 2 汤匙（25克）黑糖
• 1 汤匙（15 毫升）蜂蜜
• 4瓣大蒜，压蓉
• 1 汤匙（8克）淀粉加1 汤匙（15 毫升）水调成水淀粉
• 1 茶匙（5 毫升）米醋（我常常直接挤新鲜青柠汁代替）
• 4根葱，切薄片
• 芝麻，用于装饰

步骤

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   第一步

   用厨房纸巾将鸡肉表面的水分拍干，撒上盐和黑胡椒调味。在平底锅中加热橄榄油，将鸡肉铺成单层放入锅中，每面煎约3–4分钟，直到表面上色金黄。

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   第二步

   将液体（鸡高汤、味醂和/或清酒）与酱油、蜂蜜、黑糖和蒜蓉一起倒入小碗中混合。将混合好的酱汁加入锅中，转中火或中小火继续焖煮，直到鸡肉熟透。鸡腿肉中的结缔组织软化需要一定的时间和温度，所以要给它几分钟让肉质变得软嫩。内部温度必须达到至少185°F（85°C），这样才能确保结缔组织充分软化。鸡肉熟透后，将其盛出放在盘子里。锅中倒入水淀粉，搅拌至酱汁浓稠。加入一点酸味调料，比如米醋（我常用青柠汁，因为味道特别清新，虽然严格来说不算传统做法）。尝一下味道，按需调整。

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   第三步

   趁这个时候，将鸡肉切成条状，放回锅中与浓稠的酱汁翻拌均匀。盛在米饭上，撒上芝麻和葱花即可享用。