法式焦糖布丁

• 1 杯（240 毫升）淡奶油
• ⅓ 杯（67 克）糖
• 1根香草荚
• 2个蛋黄
• ½ 茶匙（2.5 毫升）香草精（如果不用香草荚，则改用 2 茶匙/10 毫升 香草精）
• 一小撮盐
• 4 汤匙（50 克）细砂糖（用于表面焦糖层）

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至 300°F（150°C）。

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   第三步

   在锅中以中大火加热淡奶油、香草荚籽酱以及刮过的整根香草荚，慢慢加热至微微冒泡即可（奶油边缘刚开始出现细小气泡就好，切记不要煮沸）。

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   第四步

   将锅从火上移开，让奶油稍微冷却一下。

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   第五步

   将蛋黄和糖放入搅拌碗中，用打蛋器搅打约 2 到 3 分钟，直到混合物变得浓稠且颜色变浅。

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   第六步

   将奶油通过细网筛过滤，丢弃用过的香草荚。

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   第七步

   一边持续搅拌，一边将奶油缓慢倒入蛋黄混合物中，这样做是为了防止蛋黄结块变熟。

7. 7

   第八步

   加入香草精，搅拌均匀。

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   第九步

   将混合液倒入四个小烤盅中（或两到三个较大的烤盅）。

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   第十步

   准备水浴：将热的自来水小心地倒入烤盘中，水位要达到烤盅侧面的一半高度。注意不要让水溅入布丁液中，否则会毁掉这道甜点。

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    第十一步

    小尺寸烤盅烘烤约 25 分钟，较大的烤盅需要 30 到 40 分钟。烤好的布丁应该是已经凝固的，但中间还有轻微的晃动感。

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    第十二步

    将烤盅从水浴中取出，放在晾网上冷却至室温（约 30 到 45 分钟）。

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    第十三步

    之后，将焦糖布丁不加盖放入冰箱冷藏至少两小时。如果要隔夜存放，记得盖好保鲜膜。

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    第十四步

    从冰箱取出布丁，在每个布丁表面均匀撒上一层细砂糖（每个烤盅约一 tablespoon/15ml）。

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    第十五步

    将焦糖布丁喷枪以约 2 英寸（5cm）的距离斜向对准布丁表面，将糖炙烤至金黄色并呈现气泡状。注意不要碰触融化的糖，它非常烫。待糖冷却后，按喜好装饰布丁，即可上桌享用！