太妃糖布丁——让时间静止的甜点

• 枣泥备料
• 280 g(1 3/4 cup ) 去核切碎的Medjool或Deglet Noor椰枣
• 1 茶匙 小苏打
• 180 毫升 沸水
• 干性材料
• 140 g(1 cup + 2 tbsp ) 中筋面粉
• 1½ 茶匙 泡打粉
• ⅛ 茶匙 细盐
• 湿性材料
• 75 g(1/3 cup ) 无盐黄油,软化
• 100 g(1/2 cup ) 紧实的红糖
• 50 g(1/4 cup ) 细砂糖
• 2 个大鸡蛋,室温
• ⅛ 茶匙 浓缩咖啡粉
• 太妃糖酱(按一整罐淡奶调配)
• 100 g(7 tbsp ) 无盐黄油
• 180 毫升 + 2 tbsp 黑红糖
• 1罐(354 毫升 / 1 1/2 杯) 淡奶
• 1½ 茶匙 香草精
• 一小撮 细盐
• *搭配香草冰淇淋或轻盈的打发奶油享用。*

步骤

1. 椰枣混合料

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   第一步

   将椰枣切成约¼-inch(6 mm)的小块,放入耐热碗中。撒入小苏打,倒入沸水(或咖啡)。搅拌均匀,盖上盖子,静置10–15分钟。软化后用叉子用力压成浓稠的糊状——留有少许小块也没关系。我个人习惯用食物处理机快速打几下。加入面糊时,枣泥应是温热状态,而非滚烫。

2. 蛋糕面糊

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   第二步

   烤箱预热至350°F(175°C)。在金属烤盘(8×8或9×9 英寸 / 20×20或23×23 cm)内涂油并铺上烘焙纸。

   将面粉、泡打粉和盐在中号碗中搅拌均匀。用装有桨形配件的立式搅拌机,将黄油和两种糖以中高速搅打2–3分钟,直至颜色变浅、质地蓬松。逐一加入鸡蛋充分搅打,再拌入浓缩咖啡粉。

   调低转速,拌入一半干粉料,混合均匀后加入温热的枣泥轻柔搅拌。然后将剩余面粉折叠拌入,拌至顺滑均匀即可,注意不要过度搅拌。将面糊均匀铺入准备好的烤盘中。

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   第三步

   若使用9×9 英寸(23×23 cm)烤盘,烘烤22–25分钟;若使用8×8 英寸(20×20 cm)烤盘,烘烤28–33分钟。蛋糕中心温度达到200–203°F(93–95°C),或牙签插入后带出湿润碎屑(无湿面糊)即为烤好。取出后在晾架上冷却10分钟再淋酱。

4. 太妃酱

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   第四步

   取一口中号锅,放入黄油、红糖和淡奶,以中火加热,不断搅拌至黄油融化、糖完全溶解。待其达到小火微沸状态(表面持续冒出细小气泡),开始计时。保持微沸,不断搅拌,煮5–6分钟,直到酱汁能挂在勺背上,温度达到215–220°F(101–104°C)。离火,拌入香草精和盐,搅至光亮顺滑。酱汁冷却后会略微变稠;若冷却后过稠,可加入1–2 茶匙(5–10 毫升)淡奶或清水调开。

5. 组装

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   第五步

   蛋糕冷却10分钟后,用竹签在表面戳满小孔。将约⅓的热酱汁用勺子或刷子均匀涂抹在蛋糕表面,让其充分吸收。静置10–15分钟,待酱汁渗入并呈现亮泽光感。

   趁蛋糕温热但已稳定时切块——内部温度应在140–150°F(60–65°C)左右。使用温热且轻涂油脂的刀,每切一刀后擦干净刀面,以获得整齐的切口。每份布丁淋上温热太妃糖酱,配上一大勺香草冰淇淋即可上桌。