风味番茄意面(Pasta al Pomodoro)

• 3 汤匙 (45 ml )橄榄油
• 1个洋葱,切碎
• 3瓣大蒜,压碎
• 少许红辣椒片
• 1罐(28 盎司/796 毫升)整颗圣玛扎诺番茄
• 120 毫升 清水
• 15 克 新鲜罗勒叶,切丝(另备少许用于装饰)
• 55 克 冷的无盐黄油
• 100 克 帕玛森芝士,细细磨碎(另备少许用于上桌)
• 盐和黑胡椒,适量
• 少许糖,适量
• 225 克 笔管面或管状通心粉

步骤

1. 番茄酱

   1

   第一步

   将番茄搅打至顺滑。你也可以用现成的碎番茄,但整颗番茄的品质通常更好。

2. 2

   第二步

   用中大火加热橄榄油。加入洋葱和红辣椒片,翻炒至洋葱变透明,约5分钟。加入大蒜,翻炒约30秒至香味飘出,注意别炒糊。加入打好的番茄泥、少许糖和清水,大火煮开。转小火,继续慢炖45–60分钟。

3. 意面

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   第三步

   趁这段时间,烧一大锅加了盐的水至沸腾。按照包装说明,将意面煮至比弹牙(al dente)还早约1分钟捞出,留一些煮面水备用,然后将面条沥干。

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   第四步

   将黄油和罗勒叶加入番茄酱中,搅拌至黄油完全融化。关火,加入帕玛森芝士,搅拌至融化。将沥干的意面倒入酱汁中,翻拌均匀。如需稀释酱汁,可适量加入煮面水,调整至你喜欢的浓稠度。再按口味加盐和黑胡椒调味。上桌时用额外的罗勒叶和帕玛森芝士装饰即可。