咸焦糖黄油山核桃底莱姆芝士蛋糕条 🍋🍰✨

• 2 杯 全麦饼干碎（2包全麦饼干或10 盎司）
• 80 ml 切碎的山核桃
• 80 ml 红糖
• 1 条 黄油，融化
• 少许盐
• 3 packages 奶油奶酪，软化
• 2 茶匙 香草精
• 2 茶匙 莱姆皮碎
• 120 ml 莱姆汁
• 360 ml 白砂糖
• 4 个鸡蛋，冷藏
• 120 ml 酸奶油，室温
• 60 ml 黄油（4 汤匙 或 1/2 条）
• 120 ml 深色红糖
• 120 ml 淡奶油
• 3 ml 香草精
• 1 ml 粗粒犹太盐或其他粗盐，可按口味适量添加（若使用细盐，用量减半）

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至 375°F（190°C）。在 9x13 英寸（23x33 cm）的烤盘中铺上铝箔纸，确保两侧铝箔纸留有足够余量，方便之后将芝士蛋糕整体提出。在铝箔纸上薄薄地抹一层油。

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   第二步

   制作饼底：将全麦饼干压碎，可以用食物处理机、搅拌机，或者装进密封袋用擀面杖擀碎都行。将山核桃切碎或用机器处理，拌入饼干碎中。加入糖和盐，搅拌均匀后淋入融化的黄油，拌匀。将混合物压实铺在备好的 9x13 英寸（23x33 cm）烤盘底部。烤约 8–10 分钟至定型，颜色变化不大属正常现象。取出放凉备用，同时将烤箱温度降至 325°F（160°C）。

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   第三步

   用立式搅拌机将奶油奶酪打至顺滑，约需 3 分钟。停机刮净缸壁，加入香草精、莱姆汁、盐和莱姆皮碎，再搅打约 3 分钟。

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   第四步

   一次性加入白砂糖，搅打约 2 分钟至混合均匀。

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   第五步

   接下来这步可以省略，但这是糕点师傅用来打造完美芝士蛋糕质地的小技巧。在蛋糕糊碗上架一个细网筛，将鸡蛋放入筛网中。用橡皮刮刀轻压并搅动鸡蛋，使其通过筛网；将残留的凝块丢弃。起初可能感觉蛋液根本过不去，但耐心操作，它们终究会通过的！然后用低速将蛋液轻轻拌入面糊。低速搅拌一两分钟很重要，因为高速会将过多气泡打入面糊，而这些气泡可能导致蛋糕开裂。筛网中留下的那些东西看起来不怎么好看，对吧？这一步就是为了确保那些口感不佳的凝块不会混入你的芝士蛋糕。

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   第六步

   再次停机，用橡皮刮刀刮净缸壁。加入酸奶油（或淡奶油），低速搅拌约一分钟至完全融合。如有需要，可在加入奶油的同时滴入极少量绿色食用色素；切记一点一点加，以免蛋糕颜色过深，看起来像卡通片里的绿色。将面糊倒入已放凉的饼底上。

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   第七步

   烘烤约 45–50 分钟，直到馅料定型，但中央仍有些颤动感。记住，芝士蛋糕冷却后会继续凝固。若用即时温度计在距边缘 1 英寸（2.5 cm）处测量，温度应在 180°F（82°C）左右。

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   第八步

   烤好后关闭烤箱，将烤箱门完全打开。轻轻拉出烤架，使芝士蛋糕几乎处于烤箱门口处。这样做可以借助烤箱余温让蛋糕缓慢降温，有效防止开裂。保持这个状态约 20 分钟，之后在室温下继续冷却。将蛋糕从烤箱取出后，先在室温下冷却约 15–30 分钟，趁此时间开始制作焦糖酱。

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   第九步

   制作黄油焦糖酱：酱汁加热时会大量起泡膨胀，请务必使用中号锅而非小锅。将黄油和糖放入锅中，以中火加热，不时转动锅身并用橡皮刮刀轻轻搅拌，加热约 3 分钟。酱汁应变得顺滑流动，不再呈颗粒状，也就是说糖已充分溶化。加入淡奶油后将火调至中小火，用耐热刮刀不断搅拌，煮 7–8 分钟直至焦糖温度达到 225°F（107°C）。开始煮约一分钟后，可将火力调回中火。离火后拌入香草精和略多于 ¼ teaspoon（1.25 毫升）的粗盐。静置约 5 分钟，因为此时酱汁温度极高。尝一下味道，根据喜好决定是否再加一点盐。盐能给这款酱汁带来有趣的层次感，大胆加就对了！我个人用了 ½ teaspoon（2.5 毫升）的粗粒法国海盐，但各品牌咸度不同，建议从 ¼ teaspoon（1.25 毫升）开始，再根据口味调整。

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    第十步

    将焦糖酱淋在芝士蛋糕上，放入冰箱冷藏至少 4 小时，最好冷藏过夜。切块时，将锋利的刀在热水下冲一下，用纸巾擦干后再切，每切一刀重复一次。确保芝士蛋糕充分冷透，因为焦糖在低温下最为凝固，切割时最整齐。可随意撒上更多法国海盐或其他粗盐作为装饰。