免烤个人芝士蛋糕

• 饼干底：
• 2 杯 全麦饼干碎（约16张整块饼干）
• ⅓ 杯 红糖
• ½ 杯（1条或113 克）无盐黄油，融化
• 少许盐
• 芝士馅：
• 2块（8-盎司 / 227 克）奶油奶酪，室温软化
• ⅔ 杯 白糖
• 1 杯 淡奶油
• 少许盐
• 2 汤匙 酸奶油
• 1 茶匙 柠檬汁
• ½ 茶匙 香草精
• 装饰配料：
• 1罐樱桃派馅

步骤

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   第一步

   在马芬模具中铺上纸杯。将烤箱预热至350°F（175°C）。

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   第二步

   将黄油放入中号锅中融化，加入1/3 杯（65克）红糖搅拌均匀，再加入全麦饼干碎拌匀。将饼干底均匀分配到各个马芬杯中（我喜欢用小号冰淇淋勺，每杯约舀1 1/2 汤匙（23ml）饼干碎，稍微堆满一点）。用勺子背面轻轻将饼干底压实。放入预热好的烤箱烘烤4分钟。取出后完全冷却，再加入芝士馅。

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   第三步

   将冷的淡奶油加一小撮盐打发至硬性发泡。转入干净的碗中备用。

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   第四步

   在同一个搅拌碗中（无需清洗），换桨形搅拌头将奶油奶酪打至顺滑。中途至少停下一次，刮净碗边和碗底，避免芝士馅出现颗粒。加入白糖，继续打发5–6分钟，直至蓬松轻盈。调低转速，加入柠檬汁、酸奶油和香草精拌匀。再次停下刮净碗边。先取1/3的打发淡奶油用打蛋器轻轻拌入奶油奶酪，使其质地更轻盈，再换橡皮刮刀，将剩余淡奶油轻柔地翻拌均匀。

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   第五步

   将芝士馅均匀分配到各个马芬杯中，每杯约2 汤匙（30ml）。为了更整洁，我更喜欢用裱花袋将馅料挤入杯中。用勺子背面将表面抹平。

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   第六步

   盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少3小时，直至凝固定型。待芝士蛋糕冷却定型后，可以撕去纸杯再盛盘，也可以直接在纸杯中上桌。

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   第七步

   上桌前，按喜好加上装饰配料即可。