甜点
我的新版蓝莓马芬
我很喜欢我原来那款经典蓝莓马芬食谱。不过，作为一个美食博主，我总是在想怎么能做得更好。把油和酸奶油乳化在一起，真的能让烘焙品变得更湿润、更松软——这是我在花了好几个月改良香草纸杯蛋糕食谱时学到的小窍门。
准备
15 分钟
烹饪
30 分钟
总计
45 分钟
份量
12
风格
🍽 精致
我很喜欢我原来那款经典蓝莓马芬食谱。不过，作为一个美食博主，我总是在想怎么能做得更好。
把油和酸奶油乳化在一起，真的能让烘焙品变得更湿润。这是我在花了好几个月改良香草纸杯蛋糕食谱时学到的小窍门。
不过，黄油带来的那股香气在烘焙里也非常重要。所以这款食谱两者都用到了——油和酸奶油的组合保证湿润度，融化的黄油则负责提香。
这款马芬我也没有加酥粒顶。用脆脆的原糖撒在表面，反而能让蓝莓的滋味更突出。
食材
份量:
12
- ½ 杯（100克）白砂糖
- ¼ 杯（50克）红糖
- 1/2个柠檬的皮屑和果汁（取1 1/2 茶匙果汁）
- ¼ 杯（57克）黄油，融化
- ¼ 杯（60ml）中性油，如菜籽油或葵花籽油
- ⅔ 杯（160ml）酸奶油
- 2个鸡蛋
- 2 茶匙（10ml）香草精
- ½ 茶匙 犹太盐
- 1¾ 杯（220克）面粉
- 1¾ 茶匙 泡打粉
- ¼ 茶匙 小苏打
- 1⅓ 杯（180克）蓝莓，裹上2 茶匙（10克）面粉
- 2 茶匙 原糖（Turbinado sugar）
步骤
- 1
第一步
烤箱预热至350°F（175°C）。在标准12连马芬烤盘里铺好纸托。将面粉、小苏打和泡打粉混合在一个小碗里。蓝莓洗净后擦干，裹上2 茶匙（10ml）面粉备用。
- 2
第二步
将1/2 杯（100克）白砂糖和1/4 杯（50克）红糖倒入碗中。把柠檬皮屑擦进糖里，用手指搓揉一下，帮助释放柠檬皮里的香气。加入2 茶匙（10ml）香草精、1 1/2 茶匙（7ml）柠檬汁、2/3 杯（160ml）酸奶油、1/4 杯（60ml）油和2个鸡蛋。用力搅打至顺滑均匀。然后慢慢倒入放凉的融化黄油，继续搅打至充分融合。
- 3
第三步
将面粉混合物筛入碗中，用大号橡皮刮刀轻轻翻拌——不要过度搅拌。将大部分蓝莓翻拌进面糊里，留下约25%备用。将面糊舀入准备好的烤盘，把剩余的蓝莓摆在表面，再撒上原糖。
- 4
第四步
放入预热好的烤箱，烤约21–24分钟，用竹签插入中间取出后没有面糊粘附即可。我自己烤22–23分钟刚刚好。趁热享用！
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