奥克罗什卡(俄式冷黄瓜汤)

• 3个中等大小的黄皮或红皮土豆
• 2个鸡蛋
• 1根大型英式黄瓜,切丁
• 1把小萝卜(约4–5个),切丁
• 55 克 火腿,切丁
• 1把新鲜莳萝(约3 汤匙),切碎
• 1把青葱或细香葱(约2–3 汤匙),切碎
• 180 毫升 酸奶油
• 720 毫升 冷水
• ½ 茶匙 细盐
• 现磨黑胡椒适量
• 半个柠檬的汁,或按口味酌量添加

步骤

1. 土豆

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   第一步

   将土豆洗刷干净,放入锅中,加水没过土豆。用中小火慢炖,直到土豆熟透、用叉子能轻松穿透为止。这里不是要煮成软烂的土豆泥,但也不能让土豆在汤里还是硬邦邦的。用冷水冲洗一下,让它停止继续受热,然后擦干,切成小丁。

2. 鸡蛋

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   第二步

   将鸡蛋放入锅中,加水没过。将水烧开——不需要完全沸腾翻滚,保持稳定的小沸即可。关火,盖上锅盖,让鸡蛋在热水中慢慢焖熟20分钟。然后放入冷水中泡一分钟,立即剥壳。将鸡蛋切成大块。

3. 汤的组合

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   第三步

   将土豆、鸡蛋、火腿、小萝卜、青葱或细香葱以及莳萝混合在一起。用盐和黑胡椒调味。加入酸奶油和柠檬汁,充分拌匀。完全混合后,加入冷水。放入冰箱冷藏至少4小时,或隔夜冷藏,让各种味道充分融合。