西班牙冷汤

• 1½ 磅（680 克）成熟红番茄（约4个），去蒂切块
• 1个甜椒，去籽切块
• 1根英式黄瓜，切块
• 1个小红洋葱，粗略切块
• 1至2瓣大蒜，粗略切块
• 1¼ 茶匙（8 克）犹太盐
• 1 汤匙（15 毫升）雪利酒醋（或柠檬汁）
• 2片隔夜面包，去边，切块
• ¼ 杯（60 毫升）橄榄油
• 1½ 杯（360 毫升）番茄汁
• 喜欢的配菜，如细香葱、罗勒和樱桃番茄

步骤

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   第一步

   将面包、番茄、黄瓜、洋葱、甜椒、大蒜和盐放入碗中，充分翻拌均匀。在室温下静置30分钟。这样做能让所有食材更容易打碎，让味道充分融合，同时也能让面包软化。

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   第二步

   将碗中的食材倒入搅拌机，加入雪利酒醋，打至非常顺滑。如果搅打困难，可以适量加入一些番茄汁。我通常会打好几次，确保质地非常细腻。搅打时取下中间的盖塞，慢慢倒入橄榄油。将搅拌机中的汤汁过细网筛滤入另一个碗中（丢弃残渣），然后拌入番茄汁。放入冰箱冷藏至少4小时（240分钟），让汤充分变凉，味道也能更好地融合。

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   第三步

   盛出时点缀香草、樱桃番茄，淋上橄榄油，磨上现磨黑胡椒即可享用。