烤箱鸡胸肉

• 4块鸡胸肉
• 犹太盐（粗盐）
• 现磨黑胡椒
• 蒜粉
• 2 汤匙 食用油（1 汤匙 用于涂刷鸡肉，1 汤匙 用于煎锅）
• 1–2 汤匙 黄油，切成4小块

步骤

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   第一步

   每次取一块鸡胸肉，放入可密封的食品袋中，或夹在两层保鲜膜之间。上面盖一张厨房纸巾，以防万一溅出汁水。用肉锤的平面轻轻拍打，使鸡肉厚薄均匀（擀面杖或平底锅底部也完全可以）。基本上就是轻轻拍打鸡胸肉较厚的那一侧——就这么简单！不要拍得太薄，我们做的不是炸猪排。目标是让鸡胸肉厚薄大致均匀（稍有差异也没关系）。我通常会保持至少 3/4"（2cm）的厚度，不过 1/2" 到 3/4"（1–2cm）之间都可以，只要记住越薄的鸡肉熟得越快就好。将鸡胸肉用盐和黑胡椒调味。如果时间允许，调味后不盖盖子放入冰箱冷藏 1–4 小时进行"干腌"。然后在鸡肉表面轻轻刷上一层油。

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   第二步

   将烤箱预热至 400°F（200°C）。

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   第三步

   在一口大的厚底煎锅中，用中大火加热食用油。无论是用第一步处理过的鸡肉，还是直接从包装里取出的鸡肉，都先用厨房纸巾将鸡肉表面的水分吸干。然后将鸡肉单层平铺在预热好的煎锅中，不要叠放，保留一点间距。在朝上的那面撒上盐和黑胡椒。不要翻动，煎约3分钟，直到底面煎出漂亮的金黄色。

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   第四步

   将鸡肉翻面，再煎一两分钟，然后关火。撒上犹太盐、黑胡椒和蒜粉调味。（如果按第一步进行了干腌，调味时手要轻一些，因为鸡肉本身已经有咸味了。如果没有干腌，那就要调味充足一些。）在每块鸡胸肉上放一小块黄油，然后将整个煎锅放入烤箱。鸡肉大约烤 15 分钟左右（具体时间取决于鸡胸肉的大小），当内部温度达到 165°F（74°C）、切开后流出的汁水清澈时就熟了。从烤箱取出后先静置一会儿，再切片、浇上锅内的肉汁即可上桌。