完美土豆韭葱汤:用更好的技巧做出更顺滑蓬松的汤

• 2 汤匙 无盐黄油
• 1 汤匙 食用油
• 3–4 根大韭葱,只取白色和浅绿色部分,大致切碎(约5 杯)
• 3 瓣大蒜,去皮拍扁
• 905 克 育空黄金土豆,去皮切成 1/2-英寸小块
• 650 克 鸡汤或蔬菜汤
• 2 片香叶
• 3 枝新鲜百里香,或 1 tsp 干百里香
• 1 茶匙 粗盐
• ¼ 茶匙 黑胡椒粉
• 60 毫升 淡奶油
• 细香葱或其他新鲜香草,切碎,用于点缀
• 1 汤匙 柠檬汁,完全可选

步骤

1. 1

   第一步

   在大锅中以中火融化黄油。加入韭葱,翻炒至软身,约10分钟,注意不要炒上色。加入大蒜,翻炒约30秒。

2. 2

   第二步

   加入土豆、汤、香叶、百里香、盐和黑胡椒。煮至沸腾,盖上锅盖,转小火焖煮约15–20分钟,直到土豆变软。

3. 3

   第三步

   取出百里香和香叶。将土豆用压薯器压成泥,其余汤料用手持料理棒或搅拌机打成顺滑汤底。如果没有压薯器,用普通土豆捣碎器压也完全没问题。另外,也可以考虑只压一半土豆,留一半保持块状,这样口感更有层次。

4. 4

   第四步

   将压好的土豆泥倒回锅中,加入淡奶油,轻轻搅匀,小火慢煮。

5. 5

   第五步

   如有需要,可加入适量汤来调整浓稠度。试味后按口味调整,最后撒上切碎的细香葱点缀。有时我喜欢挤一点柠檬汁增添清新感(但也不是每次都加!)。